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以南瓜为原料，研究了南瓜酒的发酵工艺。结果表明：南瓜酒最佳工艺参数为：发酵温度为（20±1）℃、初始糖度20％、初始pH4．5、接种量为0．6g／L、SO2添加量100mg／L。
南瓜酒加工工艺研究
【摘 要】
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以南瓜为原料，研究了南瓜酒的发酵工艺。结果表明：南瓜酒最佳工艺参数为：发酵温度为（20±1）℃、初始糖度20％、初始pH4．5、接种量为0．6g／L、SO2添加量100mg／L。
【机 构】
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荆楚理工学院,西安文理学院
【出 处】
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北方园艺
【发表日期】
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2012年15期
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