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从栽培方式上我国大体可分为埋土防寒与非埋土防寒越冬两大栽培区，其分界线大体以年绝对最低温17℃线为界。我国冬季-17℃绝对最低气温等温线大体位于山东的掖县、昌邑、寿光、济南，河南的范县、鹤壁，山西的晋城、垣曲、临猗，陕西的大荔、淳化、宝鸡直至甘肃的天水和四川的马尔康一线。此线以南的地区葡萄一般都可安全越冬，此线以北的地区需要埋土防寒。在不埋土防寒的黄河中下游地区，因极端天气情况，往往10年左右有1次大冻害发生，3～5年就会有1次小冻害。
1 2015年11月至2016年1月极端天气情况
1.1 2015年11月下旬强冷空气影响我国大部地区
2015年11月21-25日，华北南部、黄淮、江淮及吉林、辽宁等地出现较强雨雪和大风降温天气（图1）。华北北部最低气温下降至-24～-20℃，华北中南部最低气温下降至-15～-8℃，27日0℃线南压至长江中下游沿线地区；我国东部地区初霜冻线由目前的黄河一线南压到江南中部一带。中东部大部地区降温超过10℃以上。其中内蒙古中部、华北西部和南部、黄淮、东北东南部部分地区降温幅度超过14℃（图2）。23-25日，青海西北部、西北地区东部、华北中南部、东北地区东南部、黄淮大部、江淮，江汉、西南地区东部、江南大部、华南北部等地气温普降6～10℃，部分地区降温幅度可达10～12℃。全国共有72气象站发生了极端日降温事件，主要分布在东北、华北、江淮等地，其中黑龙江宝清日降温14.3℃，河南商丘日降温11.9℃，24小时的降温幅度突破了历史极值；全国有372气象站发生了极端连续降温事件，主要分布在内蒙古东部、东北北部、华北北部、华北、黄淮、江淮、江南北部等地，其中82站突破历史极值，山东汶上5天降温26.1℃，河北临西6天降温24.3℃等。
河南省气象台监测显示，11月23-24日河南北中部大部分省辖市出现10毫米以上降水量的暴雪。截至24日8时全省平均降水量17毫米。其中济源、焦作、开封、商丘、郑州、洛阳和许昌7市平均降水量超过20毫米。降水量前3位县市为沁阳、孟津31毫米，博爱30毫米，兰考29毫米。沿黄及其以北地区大部积雪厚度在10厘米以上，其中封丘、温县、荥阳和长垣四地在20厘米以上。河南东北部、山东南部等地雨雪天气较强。“下雪不冷化雪冷”，风雪过后降温继续，24-25日，河南省白北向南将出现降温天气，大部分地区降幅在8～10℃，局部地区10～12℃。山东省临沂、济宁、枣庄、菏泽等四市大部分地区，23-25日天的降雪量已超过25毫米，菏泽武城一降水量达46.6毫米。这次降雪是济宁气象台建站57年来遇到的最强降雪，很多地方积雪深度接近30厘米。徐州市平均积雪深度超过了暴雪标准的5厘米，丰县降雪量已达51.8毫米，沛县为31.9毫米，徐州市区17毫米，邳州为10.8毫米，新沂为15.2毫米，睢宁为13.2毫米。其中丰沛、睢宁及市区积雪深度超过5厘米，为暴雪级别。
1.2 2016每年1月下旬“霸王级”寒潮带来最冷冬天
2016年1月21-25日，我国大部地区遭受强寒潮天气。此次过程降温幅度大，极端性强，影响范围广。西北地区东部、华北、黄淮（图3）、江淮东部、江南东部、华南南部及云南东部等地部分地区最大降温幅度达12～18℃，局部超过18℃。全国大部地区出现入冬以来最低气温，气温0℃线南压至华南北部。23-24日“超级”寒潮强“秒速”刷新整个中东部地区的今冬气温新低，23日北京迎来30年来最冷一天，24日上海遭遇36年来的最冷（上午9时徐家汇站只有-7.2℃），广州50多年来第一次下雪，重庆20年后再降雪；台湾从南到北飘雪花，中国最冷的地方达到-58℃。受此次强寒潮过程影响，降温幅度在6℃以上区域影响11.8亿人。最低气温在0℃以下影响11.3亿人，其中-12℃以下区域占全国面积71.0%。全国共有698个气象站发生了极端低温事件，其中内蒙古额尔古纳（-46.8℃）和福建屏南（-10.7℃）等70站日最低气温突破历史纪录；57站发生极端日降温事件，主要分布在河北、山东、云南、海南等地，降温幅度普遍在10℃以上，其中河北唐山降温15.3℃和云南富源降温13.7℃等；71站发生极端连续降温事件，主要分布在云南、海南等地，降温幅度普遍在10℃以上，其中云南沾益降温16.2℃和海南乐东降温14.6℃。
2葡萄的抗寒性与越冬性
一般认为冬季-17℃的绝对最低气温等温线是葡萄冬季不覆盖的界限。在埋土防寒地区，视天气情况，及时修剪，将葡萄树由架上取下，枝蔓顺放于地面上，用草绳或撕裂的薄膜把枝条捆好压倒，在霜降前埋防寒土。西北、华北和东北地区都属于埋土防寒栽培区。葡萄需要埋土与否，并不完全决定于气候是否低于-17℃，有些地区常常因为冬季空气干燥，加上北风多，有时绝对最低气温并没有低于-17℃，但也常有冻害情况发生，这些地区的葡萄也需要进行埋土防寒。在极端天气来临之前埋过土的一般不会有严重冻害发生。埋土防寒线以南靠近埋土防寒线的地区，一般10年左右有一次大的冻害，2～5年会有一次小的冻害。不埋土防寒地区，葡萄冬季能否顺利越冬，关键看11月份葡萄浅休眠期的极端天气情况和冬天的降雪情况。我国黄河中下游地区，11月中旬葡萄开始落叶，11月下旬开始进入休眠。所以，11月份的极端降温天气往往会造成葡萄冻害发生。12月至来年2月，葡萄进入深休眠，是葡萄植株最抗寒的阶段（图4）。
3 2015年11月至2016年1月极端天气对葡萄树体的影响
1993年11月中旬和2009年11月中旬突降大雪和雪后低温，葡萄树体没有进入休眠，都对黄河中下游不埋土防寒地区的葡萄造成了严重冻害。2009年11日至12日，河南省除了东南部外，其他大部分地区出现10毫米以上的暴雪，其中中部地区出现20毫米暴雪，北中部地区达到20厘米的积雪深度，郑州积雪深度达32厘米。2016年11月23日-25日的雨雪降温天气，对山东东南部、河南东北部、江苏徐州和安徽宿州的葡萄冻害严重。河南长垣县处在我姑哟经脉图防寒的边缘地带，属于可埋可不埋的地区，经过大雪降温后，12月上旬进行埋土的葡萄已经遭受了低温伤害（图5）。2016年1月，霸王级寒流未对我国中部地区葡萄生产造成伤害。
4受冻害葡萄树体的管理与恢复
1993年、2009年和2015年11月份，我国中东部地区的大雪降温天气，均对当地的葡萄生产造成严重伤害。但在11月份，气温下降后会再次回升，低温持续的时间不长，所以被大雪覆盖的根系和枝蔓往往不会遭受冻害。由于葡萄的隐芽多，隐芽寿命长，在来年春季，受冻树会从根茎部和没有受冻的枝蔓上萌芽大量的萌蘖枝条，这些枝条不具结果能力，但可以用来重新培养树形。
在不埋土防寒地区，多采用单干双臂等规则树形，新栽的幼树一般保留一个新梢来培养树形。但受冻害大葡萄树的强大根系不易遭受大雪低温伤害，萌发的萌蘖枝条往往生长旺盛，如果用1-2个新梢来培养树形，容易出现徒长现象，进而影响冬季越冬性和来年结果。所以，在春季多保留萌蘖新梢（图6），达到分散养分、减轻枝条徒长的目的。同时，增加了叶片数量，给葡萄根系的生长提供了光合产物，保保证来了根系的养分需求。在新梢半木质化以后，逐步去除多余的萌蘖新梢，最好保留1～2个新梢来培养树形。
1 2015年11月至2016年1月极端天气情况
1.1 2015年11月下旬强冷空气影响我国大部地区
2015年11月21-25日，华北南部、黄淮、江淮及吉林、辽宁等地出现较强雨雪和大风降温天气（图1）。华北北部最低气温下降至-24～-20℃，华北中南部最低气温下降至-15～-8℃，27日0℃线南压至长江中下游沿线地区；我国东部地区初霜冻线由目前的黄河一线南压到江南中部一带。中东部大部地区降温超过10℃以上。其中内蒙古中部、华北西部和南部、黄淮、东北东南部部分地区降温幅度超过14℃（图2）。23-25日，青海西北部、西北地区东部、华北中南部、东北地区东南部、黄淮大部、江淮，江汉、西南地区东部、江南大部、华南北部等地气温普降6～10℃，部分地区降温幅度可达10～12℃。全国共有72气象站发生了极端日降温事件，主要分布在东北、华北、江淮等地，其中黑龙江宝清日降温14.3℃，河南商丘日降温11.9℃，24小时的降温幅度突破了历史极值；全国有372气象站发生了极端连续降温事件，主要分布在内蒙古东部、东北北部、华北北部、华北、黄淮、江淮、江南北部等地，其中82站突破历史极值，山东汶上5天降温26.1℃，河北临西6天降温24.3℃等。
河南省气象台监测显示，11月23-24日河南北中部大部分省辖市出现10毫米以上降水量的暴雪。截至24日8时全省平均降水量17毫米。其中济源、焦作、开封、商丘、郑州、洛阳和许昌7市平均降水量超过20毫米。降水量前3位县市为沁阳、孟津31毫米，博爱30毫米，兰考29毫米。沿黄及其以北地区大部积雪厚度在10厘米以上，其中封丘、温县、荥阳和长垣四地在20厘米以上。河南东北部、山东南部等地雨雪天气较强。“下雪不冷化雪冷”，风雪过后降温继续，24-25日，河南省白北向南将出现降温天气，大部分地区降幅在8～10℃，局部地区10～12℃。山东省临沂、济宁、枣庄、菏泽等四市大部分地区，23-25日天的降雪量已超过25毫米，菏泽武城一降水量达46.6毫米。这次降雪是济宁气象台建站57年来遇到的最强降雪，很多地方积雪深度接近30厘米。徐州市平均积雪深度超过了暴雪标准的5厘米，丰县降雪量已达51.8毫米，沛县为31.9毫米，徐州市区17毫米，邳州为10.8毫米，新沂为15.2毫米，睢宁为13.2毫米。其中丰沛、睢宁及市区积雪深度超过5厘米，为暴雪级别。
1.2 2016每年1月下旬“霸王级”寒潮带来最冷冬天
2016年1月21-25日，我国大部地区遭受强寒潮天气。此次过程降温幅度大，极端性强，影响范围广。西北地区东部、华北、黄淮（图3）、江淮东部、江南东部、华南南部及云南东部等地部分地区最大降温幅度达12～18℃，局部超过18℃。全国大部地区出现入冬以来最低气温，气温0℃线南压至华南北部。23-24日“超级”寒潮强“秒速”刷新整个中东部地区的今冬气温新低，23日北京迎来30年来最冷一天，24日上海遭遇36年来的最冷（上午9时徐家汇站只有-7.2℃），广州50多年来第一次下雪，重庆20年后再降雪；台湾从南到北飘雪花，中国最冷的地方达到-58℃。受此次强寒潮过程影响，降温幅度在6℃以上区域影响11.8亿人。最低气温在0℃以下影响11.3亿人，其中-12℃以下区域占全国面积71.0%。全国共有698个气象站发生了极端低温事件，其中内蒙古额尔古纳（-46.8℃）和福建屏南（-10.7℃）等70站日最低气温突破历史纪录；57站发生极端日降温事件，主要分布在河北、山东、云南、海南等地，降温幅度普遍在10℃以上，其中河北唐山降温15.3℃和云南富源降温13.7℃等；71站发生极端连续降温事件，主要分布在云南、海南等地，降温幅度普遍在10℃以上，其中云南沾益降温16.2℃和海南乐东降温14.6℃。
2葡萄的抗寒性与越冬性
一般认为冬季-17℃的绝对最低气温等温线是葡萄冬季不覆盖的界限。在埋土防寒地区，视天气情况，及时修剪，将葡萄树由架上取下，枝蔓顺放于地面上，用草绳或撕裂的薄膜把枝条捆好压倒，在霜降前埋防寒土。西北、华北和东北地区都属于埋土防寒栽培区。葡萄需要埋土与否，并不完全决定于气候是否低于-17℃，有些地区常常因为冬季空气干燥，加上北风多，有时绝对最低气温并没有低于-17℃，但也常有冻害情况发生，这些地区的葡萄也需要进行埋土防寒。在极端天气来临之前埋过土的一般不会有严重冻害发生。埋土防寒线以南靠近埋土防寒线的地区，一般10年左右有一次大的冻害，2～5年会有一次小的冻害。不埋土防寒地区，葡萄冬季能否顺利越冬，关键看11月份葡萄浅休眠期的极端天气情况和冬天的降雪情况。我国黄河中下游地区，11月中旬葡萄开始落叶，11月下旬开始进入休眠。所以，11月份的极端降温天气往往会造成葡萄冻害发生。12月至来年2月，葡萄进入深休眠，是葡萄植株最抗寒的阶段（图4）。
3 2015年11月至2016年1月极端天气对葡萄树体的影响
1993年11月中旬和2009年11月中旬突降大雪和雪后低温，葡萄树体没有进入休眠，都对黄河中下游不埋土防寒地区的葡萄造成了严重冻害。2009年11日至12日，河南省除了东南部外，其他大部分地区出现10毫米以上的暴雪，其中中部地区出现20毫米暴雪，北中部地区达到20厘米的积雪深度，郑州积雪深度达32厘米。2016年11月23日-25日的雨雪降温天气，对山东东南部、河南东北部、江苏徐州和安徽宿州的葡萄冻害严重。河南长垣县处在我姑哟经脉图防寒的边缘地带，属于可埋可不埋的地区，经过大雪降温后，12月上旬进行埋土的葡萄已经遭受了低温伤害（图5）。2016年1月，霸王级寒流未对我国中部地区葡萄生产造成伤害。
4受冻害葡萄树体的管理与恢复
1993年、2009年和2015年11月份，我国中东部地区的大雪降温天气，均对当地的葡萄生产造成严重伤害。但在11月份，气温下降后会再次回升，低温持续的时间不长，所以被大雪覆盖的根系和枝蔓往往不会遭受冻害。由于葡萄的隐芽多，隐芽寿命长，在来年春季，受冻树会从根茎部和没有受冻的枝蔓上萌芽大量的萌蘖枝条，这些枝条不具结果能力，但可以用来重新培养树形。
在不埋土防寒地区，多采用单干双臂等规则树形，新栽的幼树一般保留一个新梢来培养树形。但受冻害大葡萄树的强大根系不易遭受大雪低温伤害，萌发的萌蘖枝条往往生长旺盛，如果用1-2个新梢来培养树形，容易出现徒长现象，进而影响冬季越冬性和来年结果。所以，在春季多保留萌蘖新梢（图6），达到分散养分、减轻枝条徒长的目的。同时，增加了叶片数量，给葡萄根系的生长提供了光合产物，保保证来了根系的养分需求。在新梢半木质化以后，逐步去除多余的萌蘖新梢，最好保留1～2个新梢来培养树形。