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以马铃薯淀粉为原料，通过醚化反应制备具有较高取代度的羟丙基改性淀粉．采用正交试验设计的方法，探讨了醚化剂、催化剂、膨胀抑制剂的量、反应温度和反应时间等五个因素对羟丙基淀粉取代度的影响，确定出最佳的醚化工艺条件．结果表明：当淀粉量为25g时，采用如下配比：环氧丙烷6ml、硫酸钠6g、氢氧化钠0．3g，在反应温度为35℃、反应时间为12h的条件下制备出的羟丙基改性淀粉的取代度较高．所制备的羟丙基淀粉的取代度为0．364．该工艺反应条件温和，操作简单，极大地提高了马铃薯羟丙基淀粉的取代度。