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[ 目的]优化猴头菇多糖的提取工艺,并对其抗氧化活性进行研究.[ 方法]分别采用单因素试验与正交试验对猴头菇多糖的提 取工艺进行优化,并以羟自由基清除力、过氧化氢清除力、还原力等试验对猴头菇多糖的抗氧化活性进行研究.[ 结果]猴头菇多糖的最 佳提取工艺是提取温度85 T;、液料比 1 2 0、提取次数3 次、提取时间 1.5 h/次;猴头菇多糖具有良好的羟基自由基、过氧化氢能力清除 能力和-定程度的还原力.[ 结论]通过优化获得的猴头菇多糖水提工艺稳定可靠,糖得率高;猴头菇多糖具有-定的抗氧化活性,提示