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山梨醇脱氢酶（sorbitol dehydrogenase或SDH）是多元醇代谢通路中的关键酶,可将底物D-山梨醇、L-艾杜淳、D-木糖醇、D-半乳糖醇等氧化成果糖。催化需要金属离子Zinc和辅酶NAD＋。SDH特异性抑制剂直接作用于SDH-NADH复合体,通过阻止产物的释放而抑制酶反应。在近些年对于不同生物打破滞育的研究中发现SDH是滞育胚胎再度开始发育的关键酶。对SDH结构,催化机制以及其与不同物种滞育之间关系的研究进展进行综述。