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从还原能力、抗脂质过氧化和对不同体系产生的活性氧自由基清除效果等方面对苹果多酚提取物的抗氧化活性进行了试验研究和评价.结果表明苹果多酚提取物具有较强的还原能力,对脂质过氧化、Fenton反应产生的羟自由基和光照核黄素及邻苯三酚自氧化产生的超氧阴离子自由基均具有很强的抑制作用或清除作用,且在试验浓度范围内其最大抑制率或清除率分别可达到94.4%、96.64%、95.19%和90.48%,优于同浓度维生素C的效果或基本相当.这表明该苹果多酚提取物是一种优良的天然抗氧化剂和自由基清除剂.