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期刊论文
番茄汁的加工技术
番茄汁的加工技术
来源 :中国农学通报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:maming821023
【摘 要】
:
1 原料 生产番茄汁的原料,必须选用新鲜、成熟度适宜、色泽鲜红、香味浓郁,汁多而含固形物在5%以上,糖酸比例适度(6:1),果胶含量低的番茄。对番茄的成熟度要特别注意,过熟番茄
【作 者】
:
倪元颖
【机 构】
:
北京农业大学北京100094
【出 处】
:
中国农学通报
【发表日期】
:
1995年2期
【关键词】
:
番茄汁
加工技术
成熟度
杀菌效果
可溶性固形物
打浆机
果胶含量
贮藏时间
微生物
原料
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1 原料 生产番茄汁的原料,必须选用新鲜、成熟度适宜、色泽鲜红、香味浓郁,汁多而含固形物在5%以上,糖酸比例适度(6:1),果胶含量低的番茄。对番茄的成熟度要特别注意,过熟番茄会降低番茄汁制品的香气和风味,而未熟番茄的色香味差。生产番茄汁的原料,进厂后的贮藏时间一般不得超过26小时。
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