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以大枣为原料,经浸泡与发酵相结合制得红枣酒,采用同时蒸馏萃取提取红枣酒的香味物质,利用气相色谱-质谱联用仪对挥发性的香味成分进行分离和鉴定,确认了其中的49种成分,占总质量分数的96.64%,并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数,其主要成分为:异戊醇(34.04%)、-β苯乙醇(33.02%)、乳酸乙酯(9.48%)、异丁醇(5.68%)、丁二酸二乙酯(2.60%)、乙酸苯乙酯(1.48%)等。