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选用500μm和80μm两种平均粒度不同的蔗渣膳食纤维,在法国Clextral BC-45型双螺杆挤压机上探讨挤压蒸煮处理对蔗渣纤维组成与含量的影响。结果表明,经挤压蒸煮后,蔗渣纤维的水溶性得以明显提高(2.2-12.4%),可溶性纤维含量也得以显著增加(2.7-9.5%),但对总膳食纤维含量的影响很小。