【摘 要】
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为增强保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)的抗逆性,提高其在产品中的存活率,该研究采用内源乳化法制备保加利亚乳杆菌微胶囊,并通过单因素试验和响应面试验对其制备
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳市微生物发酵工程技术研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目(31401672);河南省科技攻关项目(162102110056);河南科技大学博士启动基金(13480064)
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为增强保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)的抗逆性,提高其在产品中的存活率,该研究采用内源乳化法制备保加利亚乳杆菌微胶囊,并通过单因素试验和响应面试验对其制备工艺进行优化。结果表明,最佳微胶囊制备工艺参数为海藻酸钠质量分数2%,复合壁材海藻酸钠与果胶质量比1∶1,水相油相体积比1∶2.5,交联剂碳酸钙与海藻酸钠质量比1:2,乳化剂Span-80体积分数1.5%,搅拌速率400 r/min。在此优化条件下,利亚乳杆菌微胶囊包埋率达到91.8%。
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