【摘 要】
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以新鲜紫糯玉米、绿豆以及牛奶为原料,通过感官评价,研究了原料的最佳配比和饮料的最佳发酵工艺。结果表明,紫糯玉米汁、牛奶和绿豆汁体积比为1.5︰1︰1,发酵菌的添加量为4%,白砂
【基金项目】
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重庆市教委科学技术研究项目(KJ121308);三峡库区特色作物工程研究中心资助项目
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以新鲜紫糯玉米、绿豆以及牛奶为原料,通过感官评价,研究了原料的最佳配比和饮料的最佳发酵工艺。结果表明,紫糯玉米汁、牛奶和绿豆汁体积比为1.5︰1︰1,发酵菌的添加量为4%,白砂糖添加量为5%,发酵温度为42℃,发酵时间为20 h。饮料为均匀的乳黄色,口感酸甜适当,细腻柔和,有烤玉米香味和淡淡的绿豆味,具有良好的市场前景。
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