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碘盐在蔬菜烹饪过程中的化学转化及对人体吸收的影响
碘盐在蔬菜烹饪过程中的化学转化及对人体吸收的影响
来源 :卫生研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ws162282330
【摘 要】
:
采用电化学和化学方法研究了食盐中碘的存在形式 ,以及含碘盐加入到蔬菜中后的转化形式 ,碘盐中碘以碘酸根形式存在 ,加入到蔬菜中后 ,转化为碘离子 ,转化率为 1 0 0 %。共存
【作 者】
:
宋远志
蒋正静
周新
李格
【机 构】
:
淮阴师范学院化学系,武汉大学中南医院
【出 处】
:
卫生研究
【发表日期】
:
2003年04期
【关键词】
:
食盐碘
蔬菜
化学转化
人体吸收
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采用电化学和化学方法研究了食盐中碘的存在形式 ,以及含碘盐加入到蔬菜中后的转化形式 ,碘盐中碘以碘酸根形式存在 ,加入到蔬菜中后 ,转化为碘离子 ,转化率为 1 0 0 %。共存的铜离子可与碘离子形成碘化铜影响人体的吸收
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