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就红茶发酵机理与色素形成、茶叶香气、茶叶有效成分的获取和利用及其他研究中所涉及的技术与思想方法、观点与争议进行了回顾和讨论,认为:(1)作为实验性专业理论学科,茶叶化学进展一直受益于对'方法与问题”的关注;(2)香气研究面临的理论与实践问题已不是缺乏对有关成分种类、含量、比例的认识,而是这些成分转化的化学机理及其获取的途径和方法;(3)酶学干预、苦涩味物质降解、鲜叶质量补救以及茶叶有效成分的提取、转化和添加是解决茶叶生产繁琐、成本偏高、质量波动及开发新型茶饮的关键技术之一.