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在牡丹花红色素理化性质研究的基础上，对品种为“洛阳红”的牡丹花在干燥过程和干花自然存放过程色变的机理作了探讨。研究发现，牡丹花干燥过程中细胞内水分去除引起的pH值变化和细胞内酶的作用是导致牡丹花干燥过程花瓣变色的两个决定性因素。在牡丹干花自然存放过程中引起花材色变的主要因素是紫外线和氧气。
牡丹花干燥过程中色变机理分析
【摘 要】
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在牡丹花红色素理化性质研究的基础上，对品种为“洛阳红”的牡丹花在干燥过程和干花自然存放过程色变的机理作了探讨。研究发现，牡丹花干燥过程中细胞内水分去除引起的pH值变化
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院
【出 处】
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干燥技术与设备
【发表日期】
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2007年3期
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