【摘 要】
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分别采用管式杀菌、微滤膜杀菌及微滤膜杀菌与巴氏杀菌相结合3种杀菌方式处理牛乳,对其热敏性成分的变化进行研究。测定结果表明：从杀菌效果考虑,向牛乳中加入乳清蛋白和维生
【机 构】
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内蒙古化工职业学院,内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
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分别采用管式杀菌、微滤膜杀菌及微滤膜杀菌与巴氏杀菌相结合3种杀菌方式处理牛乳,对其热敏性成分的变化进行研究。测定结果表明：从杀菌效果考虑,向牛乳中加入乳清蛋白和维生素（包括水溶性维生素和脂溶性维生素）,3种杀菌方式均能达到较高的杀菌率微滤膜＋巴氏杀菌结合的处理方式的杀菌率低于微滤膜除菌及管式杀菌。从营养物质的损失率考虑,管式杀菌处理对乳清蛋白的损失率与其它两种方式相比,影响显著,且营养物质的损失率随着管式杀菌温度的升高而增大。相对于乳清蛋白中的乳铁蛋白和IgG成分,3种杀菌方式对α-乳白蛋白、β-乳球蛋白
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