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摘要：食品包装学是高等院校食品科学与工程专业的一门专业课，具有较强的实践性和综合性。本文主要针对目前教学中遇到的问题，结合实际教学过程中的经验及感受，从教学内容、教学方法及成绩考核等方面阐述了一些初步改革方法，以期在今后教学过程中通过教学改革进一步提高教学质量，进而提高学生的学习兴趣，更好的掌握该门课程的知识。
关键词：食品包装学；教学改革；教学方法
G642.3
食品包装是食品工业的重要组成部分，从食品加工到消费的整个过程中食品品质和价值的保障无不与食品包装相关，因此食品包装越来越受到食品从业者的关注，食品包装学也成为众多高等院校食品科学与工程专业的必修课程。食品包装学是一门多学科交叉的综合性应用学科，内容涉及食品工程原理、食品保藏学、食品化学、食品工艺学、食品营养学、食品物流学等多个领域的专业及专业基础课程，因而一般为具有一定专业基础知识的大三或大四学生设置[1]。通过该门课程的学习，使学生能够掌握关于食品包装材料、食品包装技术及食品包装设备的相关知识，能够合理正确的选择包装材料和包装方法，进行食品包装设计。本文主要针对食品包装学目前的教学现状，结合实际教学过程中存在的问题，思考如何能够提高食品包装学的教学质量，初步提出一些改革措施。
一、加强教材建设，适度调整教学内容
目前高等院校食品包装学所选用的教材内容充实，一般都涉及到了食品包装材料、原理、技术、设备及法律法规等，有些更是为适应多媒体教学的需求，编著了电子版教材，用简明的文字和生动的图片和动画来介绍食品包装知识，对食品包装学教学具有很好的指导作用[2]。但是，当今世界科技发展日新月异，伴随着科技的发展不断涌现出了更多更新的食品包裝材料、技术及设备，作为一门食品科学与工程专业的专业课程，教授对象为即将走上工作岗位的学生，很有必要对他们介绍食品包装技术设备的新进展，再者也可为从事食品及包装相关专业的技术管理人员提供工作参考。因此加强教材建设，紧跟时代步伐，不断更新教材内容势在必行。
食品包装学要求学生掌握的重点内容主要包括食品包装材料、食品包装技术、食品包装设备等。在教科书编写过程中，为使内容更加系统全面，很多教材中还涉及到了食品包装的原理、相关包装法规及包装装潢设计等，这些当然很有必要，但是在实际教学中内容要有的放矢，突出重点，不可“面面俱到”。例如笔者在实际教学过程中发现有关食品包装原理的内容学生大多已在食品保藏学课程中学习过了，如果教学过程中还对该部分内容详细介绍，学生难免厌烦。但是如果把食品包装原理与食品包装技术结合起来讲述，比如介绍防潮包装时可将防潮包装技术原理与水分对食品的影响结合起来，这样既能讲清楚技术原理，又能让学生有“原来如此”的感觉，教学效果更佳。另外，食品包装法律法规的内容虽然不是教学内容的重点，但也很有必要让学生了解。在这部分内容中如果只是单纯介绍各种法规条例，肯定枯燥乏味。但如果在这部分内容中设计一些具体的实例，与相关条例结合讲解，生动易懂且印象深刻。在实际教学中，对教学内容做适当调整、整合能够提高教学效果。
二、改善课堂教学方法
要提高教学质量，除了有好的教材、合理安排教学内容外，关键还要有得当的教学方法。总结实际教学经验，比较好的教学方法主要有以下几个方面：
（一）充分利用各种教学材料。食品包装学这门课程并非理论性很强的课程，相反更具有实用性。在教学中，如果只是一味口头讲解学生肯定觉得枯燥，不会感兴趣。但是如果在教学过程中积极准备并利用教学材料，教学效果肯定会好。例如，在介绍各种包装材料时，可以准备一些材料的样品，或者生活中用这种材料制作的包装容器，讲解时让学生传看这些包装材料，便可使学生直观的认识这些材料并比较它们之间的差异。
（二）增加与学生的互动。在课堂教学过程中尽量将讲授的内容与学生日常生活关联，或者与同学关心的食品问题相关，然后展开介绍。例如在讲解塑料材料时，可以通过提问互动的方式提高学生的兴趣，可以问学生自己的水杯是哪种塑料制作的，生活中还有哪些塑料制品，分别是由哪种塑料制作的，这样在回答问题的时候就可以展开材料成分、性能、用途等的介绍了。互动甚至以学生为中心的教学方式可充分提高学生的兴趣，调动学生学习知识的积极性。
（三）充分利用多媒体教学。当前是信息时代，在教室里就可以通过网络获取海量信息。在食品包装学教学过程中通过多媒体教学手段，可以向学生展示各种食品包装的图片，展示食品工厂实际包装过程。这种教学方式一改传统教学模式，能将枯燥的内容变得生动、直观，能吸引学生，提高学生的注意力，所讲授内容更容易为学生理解和接受。
（四）开展课堂专题讨论。专题讨论是指在学生的学习过程中，要求学生在指定的时间内围绕一定的主题，对课程的重点、难点或拓展性内容进行集中课堂讨论、小组讨论或网上讨论[3]。可以将学生分成若干个小组，给大家一些讨论的主题，然后让学生自行分工，查阅资料，做市场调查，在一起讨论，过程中也可与教师讨论，形成讨论报告，之后全体同学在一起通过讲解PPT的形式进行交流，教师针对学习提出的问题进行现场讲解。在这个专题讨论过程中，让每一位学生都能参与整个研讨过程，不仅锻炼学生思考、组织、表达等能力，更让他们对食品包装及所学理论有亲身的感受，形成感性认识，留下深刻印象。
三、增强实践教学
理论结合实践的教学模式能够达到很好的教学效果，特别对食品包装学这类与实践关系紧密的课程。例如在课堂教学中，无论如何详细的讲解包装的原理和设备，学生对这些的认识全部要靠想象，在学生脑海中对这些东西的印象都是模糊的，模棱两可的。只有真正见到这些设备，若条件允许让学生能亲手操作一番，然后再结合课堂的理论知识理解包装的原理，那么留在学生脑海中的是清晰、深刻、具体的印象，可能以后很长一段时间都是记忆犹新的。增强实践教学对提高食品包装学教学质量非常重要。 实践教学的模式可以有这样几种形式：⑴上实验课。实验课可根据实际情况选择与主要内容相关的实验完成。每次实验课时间尽量安排在某部分理论课刚结束后不久进行。实验内容也要紧密结合课堂理论教学。例如介绍完纸质材料后可安排一次实验，让学生认识不同的纸质包装材料，然后动手测定不同材料的机械强度、透气性等用于包装的各项性能，最后形成实验报告，让学生通过自己动手并计算体会不同材料的区别，进而深刻理解不同材料的不同用途。也可让学生自由成组，自己动手设计制作一种食品包装，并阐述设计理由。⑵工厂参观。教师可以有针对性的带领学生深入食品包装企业进行参观学习，让学生对工厂食品包装有初步的感官认识，不至于在课堂教学中讲到某个食品包装知识点时不能引起学生的共鸣。⑶中试车间学习。在中试车间，教师可以对着包装设备来和学生一起回故课堂内容，让学生温故而知新。例如教师可以在常压灌装、等压灌装设备旁和学生再温习一遍这些设备的灌装原理，温习灌装液体定量的方法等。这时不必受课本章节限制，而只需按知识点内在联系来讲。这样有助于学生对灌装技術知识点的全面理解，加深记忆，最终提高教学效果。实验课是实践教学的主体部分，其他模式是有效组成部分，实际教学过程中可将这几种教学模式有机结合起来进行，达到更好的教学效果。
四改革考试和考核方法
成绩考核是教学过程中的一个重要环节，任何教学活动都要进行成绩考核，但成绩考核不是目的，只是实现教学目的的一种手段，运用的好，就可以多方面调动学生学习的主动性和积极性，使学生保持学习动力[4]。
目前对学生成绩的考核形式大多以期末考试笔试成绩为主，这种方式比较单一，导致的结果是学生在考前突击复习，即便取得了较好成绩，但是对于该门课程的内容也会很快忘记，达不到教师教学的目的。因此，在成绩考核时可多设计一些考核内容，避免这种情况的发生。例如，在学生最终的100成绩中，10%可为学生的考勤成绩。现在的大学生尤其到了高年级部分学生比较散漫，有时不按时上课，教师有责任通过这种方式督促学生。10%为课堂作业成绩，可设置几个题目，让学生形成小论文及PPT，组内成员互评分，教师再评分，提高学生的积极性。10%为实验成绩，主要以学生上交的实验报告为打分依据。剩下的70%为期末考试成绩。当然这些考核方式之间的所占的比例可根据学生实际情况进行调整，以达到让学生更多掌握知识、提高能力的目的。在考核过程中要求教师认真对待学生作业报告等，公平公正。现在网络非常便利，要杜绝学生论文抄袭及东拼西凑。
五、结语
时代在发展，技术在进步，食品包装行业也在突飞猛进，作为高等院校一门专业课程食品包装学的教学也要不断改革，与时俱进，才能不断提高教学质量，满足当前新时代学生的学习要求。但万变不离其宗，改革的目的最终还是为了激发学生的学习兴趣和对食品包装行业的热爱。改革是一个长期摸索和不断总计的过程，食品包装学的教学改革也将是一个长期的课题。
参考文献：
[1]唐辉.《食品包装学》教学改革探析[J].韶关学院学报·自然科学.2011， 6（32），105-108.
[2]章建浩.食品包装学[M].北京：中国农业出版社，2009.4.
[3]李振兴，米娜莎，王静雪.基于工程需求的食品科学与工程专业《食品包装学》实践教学的模式及设计[J].轻工科技.2015， 8（201），157-158.
[4]王晓宇，杜国荣，张宝善.食品包装课程教学方法的改革探讨[J].农产品加工学刊.2012，12，135-137.
关键词：食品包装学；教学改革；教学方法
G642.3
食品包装是食品工业的重要组成部分，从食品加工到消费的整个过程中食品品质和价值的保障无不与食品包装相关，因此食品包装越来越受到食品从业者的关注，食品包装学也成为众多高等院校食品科学与工程专业的必修课程。食品包装学是一门多学科交叉的综合性应用学科，内容涉及食品工程原理、食品保藏学、食品化学、食品工艺学、食品营养学、食品物流学等多个领域的专业及专业基础课程，因而一般为具有一定专业基础知识的大三或大四学生设置[1]。通过该门课程的学习，使学生能够掌握关于食品包装材料、食品包装技术及食品包装设备的相关知识，能够合理正确的选择包装材料和包装方法，进行食品包装设计。本文主要针对食品包装学目前的教学现状，结合实际教学过程中存在的问题，思考如何能够提高食品包装学的教学质量，初步提出一些改革措施。
一、加强教材建设，适度调整教学内容
目前高等院校食品包装学所选用的教材内容充实，一般都涉及到了食品包装材料、原理、技术、设备及法律法规等，有些更是为适应多媒体教学的需求，编著了电子版教材，用简明的文字和生动的图片和动画来介绍食品包装知识，对食品包装学教学具有很好的指导作用[2]。但是，当今世界科技发展日新月异，伴随着科技的发展不断涌现出了更多更新的食品包裝材料、技术及设备，作为一门食品科学与工程专业的专业课程，教授对象为即将走上工作岗位的学生，很有必要对他们介绍食品包装技术设备的新进展，再者也可为从事食品及包装相关专业的技术管理人员提供工作参考。因此加强教材建设，紧跟时代步伐，不断更新教材内容势在必行。
食品包装学要求学生掌握的重点内容主要包括食品包装材料、食品包装技术、食品包装设备等。在教科书编写过程中，为使内容更加系统全面，很多教材中还涉及到了食品包装的原理、相关包装法规及包装装潢设计等，这些当然很有必要，但是在实际教学中内容要有的放矢，突出重点，不可“面面俱到”。例如笔者在实际教学过程中发现有关食品包装原理的内容学生大多已在食品保藏学课程中学习过了，如果教学过程中还对该部分内容详细介绍，学生难免厌烦。但是如果把食品包装原理与食品包装技术结合起来讲述，比如介绍防潮包装时可将防潮包装技术原理与水分对食品的影响结合起来，这样既能讲清楚技术原理，又能让学生有“原来如此”的感觉，教学效果更佳。另外，食品包装法律法规的内容虽然不是教学内容的重点，但也很有必要让学生了解。在这部分内容中如果只是单纯介绍各种法规条例，肯定枯燥乏味。但如果在这部分内容中设计一些具体的实例，与相关条例结合讲解，生动易懂且印象深刻。在实际教学中，对教学内容做适当调整、整合能够提高教学效果。
二、改善课堂教学方法
要提高教学质量，除了有好的教材、合理安排教学内容外，关键还要有得当的教学方法。总结实际教学经验，比较好的教学方法主要有以下几个方面：
（一）充分利用各种教学材料。食品包装学这门课程并非理论性很强的课程，相反更具有实用性。在教学中，如果只是一味口头讲解学生肯定觉得枯燥，不会感兴趣。但是如果在教学过程中积极准备并利用教学材料，教学效果肯定会好。例如，在介绍各种包装材料时，可以准备一些材料的样品，或者生活中用这种材料制作的包装容器，讲解时让学生传看这些包装材料，便可使学生直观的认识这些材料并比较它们之间的差异。
（二）增加与学生的互动。在课堂教学过程中尽量将讲授的内容与学生日常生活关联，或者与同学关心的食品问题相关，然后展开介绍。例如在讲解塑料材料时，可以通过提问互动的方式提高学生的兴趣，可以问学生自己的水杯是哪种塑料制作的，生活中还有哪些塑料制品，分别是由哪种塑料制作的，这样在回答问题的时候就可以展开材料成分、性能、用途等的介绍了。互动甚至以学生为中心的教学方式可充分提高学生的兴趣，调动学生学习知识的积极性。
（三）充分利用多媒体教学。当前是信息时代，在教室里就可以通过网络获取海量信息。在食品包装学教学过程中通过多媒体教学手段，可以向学生展示各种食品包装的图片，展示食品工厂实际包装过程。这种教学方式一改传统教学模式，能将枯燥的内容变得生动、直观，能吸引学生，提高学生的注意力，所讲授内容更容易为学生理解和接受。
（四）开展课堂专题讨论。专题讨论是指在学生的学习过程中，要求学生在指定的时间内围绕一定的主题，对课程的重点、难点或拓展性内容进行集中课堂讨论、小组讨论或网上讨论[3]。可以将学生分成若干个小组，给大家一些讨论的主题，然后让学生自行分工，查阅资料，做市场调查，在一起讨论，过程中也可与教师讨论，形成讨论报告，之后全体同学在一起通过讲解PPT的形式进行交流，教师针对学习提出的问题进行现场讲解。在这个专题讨论过程中，让每一位学生都能参与整个研讨过程，不仅锻炼学生思考、组织、表达等能力，更让他们对食品包装及所学理论有亲身的感受，形成感性认识，留下深刻印象。
三、增强实践教学
理论结合实践的教学模式能够达到很好的教学效果，特别对食品包装学这类与实践关系紧密的课程。例如在课堂教学中，无论如何详细的讲解包装的原理和设备，学生对这些的认识全部要靠想象，在学生脑海中对这些东西的印象都是模糊的，模棱两可的。只有真正见到这些设备，若条件允许让学生能亲手操作一番，然后再结合课堂的理论知识理解包装的原理，那么留在学生脑海中的是清晰、深刻、具体的印象，可能以后很长一段时间都是记忆犹新的。增强实践教学对提高食品包装学教学质量非常重要。 实践教学的模式可以有这样几种形式：⑴上实验课。实验课可根据实际情况选择与主要内容相关的实验完成。每次实验课时间尽量安排在某部分理论课刚结束后不久进行。实验内容也要紧密结合课堂理论教学。例如介绍完纸质材料后可安排一次实验，让学生认识不同的纸质包装材料，然后动手测定不同材料的机械强度、透气性等用于包装的各项性能，最后形成实验报告，让学生通过自己动手并计算体会不同材料的区别，进而深刻理解不同材料的不同用途。也可让学生自由成组，自己动手设计制作一种食品包装，并阐述设计理由。⑵工厂参观。教师可以有针对性的带领学生深入食品包装企业进行参观学习，让学生对工厂食品包装有初步的感官认识，不至于在课堂教学中讲到某个食品包装知识点时不能引起学生的共鸣。⑶中试车间学习。在中试车间，教师可以对着包装设备来和学生一起回故课堂内容，让学生温故而知新。例如教师可以在常压灌装、等压灌装设备旁和学生再温习一遍这些设备的灌装原理，温习灌装液体定量的方法等。这时不必受课本章节限制，而只需按知识点内在联系来讲。这样有助于学生对灌装技術知识点的全面理解，加深记忆，最终提高教学效果。实验课是实践教学的主体部分，其他模式是有效组成部分，实际教学过程中可将这几种教学模式有机结合起来进行，达到更好的教学效果。
四改革考试和考核方法
成绩考核是教学过程中的一个重要环节，任何教学活动都要进行成绩考核，但成绩考核不是目的，只是实现教学目的的一种手段，运用的好，就可以多方面调动学生学习的主动性和积极性，使学生保持学习动力[4]。
目前对学生成绩的考核形式大多以期末考试笔试成绩为主，这种方式比较单一，导致的结果是学生在考前突击复习，即便取得了较好成绩，但是对于该门课程的内容也会很快忘记，达不到教师教学的目的。因此，在成绩考核时可多设计一些考核内容，避免这种情况的发生。例如，在学生最终的100成绩中，10%可为学生的考勤成绩。现在的大学生尤其到了高年级部分学生比较散漫，有时不按时上课，教师有责任通过这种方式督促学生。10%为课堂作业成绩，可设置几个题目，让学生形成小论文及PPT，组内成员互评分，教师再评分，提高学生的积极性。10%为实验成绩，主要以学生上交的实验报告为打分依据。剩下的70%为期末考试成绩。当然这些考核方式之间的所占的比例可根据学生实际情况进行调整，以达到让学生更多掌握知识、提高能力的目的。在考核过程中要求教师认真对待学生作业报告等，公平公正。现在网络非常便利，要杜绝学生论文抄袭及东拼西凑。
五、结语
时代在发展，技术在进步，食品包装行业也在突飞猛进，作为高等院校一门专业课程食品包装学的教学也要不断改革，与时俱进，才能不断提高教学质量，满足当前新时代学生的学习要求。但万变不离其宗，改革的目的最终还是为了激发学生的学习兴趣和对食品包装行业的热爱。改革是一个长期摸索和不断总计的过程，食品包装学的教学改革也将是一个长期的课题。
参考文献：
[1]唐辉.《食品包装学》教学改革探析[J].韶关学院学报·自然科学.2011， 6（32），105-108.
[2]章建浩.食品包装学[M].北京：中国农业出版社，2009.4.
[3]李振兴，米娜莎，王静雪.基于工程需求的食品科学与工程专业《食品包装学》实践教学的模式及设计[J].轻工科技.2015， 8（201），157-158.
[4]王晓宇，杜国荣，张宝善.食品包装课程教学方法的改革探讨[J].农产品加工学刊.2012，12，135-137.