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以pUG6为模板，设计含有与ECM25基因两侧序列同源的长引物，构建了带有卡那抗性基因（kanMX）破坏盒，转化啤酒酵母G-03，获得一株G-03／a转化菌，遗传稳定性良好，测序结果证实ECM25基因敲除是成功的。有氧条件下11℃和28℃培养时转化菌G-03／a的胞外谷胱甘肽（GSH）分泌量在对数生长期分别比原菌高21．4％和14．7％。在锥形瓶中连续发酵4代后，与原菌株相比，转化菌G-03／a发酵液、成品酒中GSH含量分别提高32．1％和13．8％，发酵液和成品啤酒SI系数分别提高7．7％和5.3％，成