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实验采用色差法,以Y值(总反射度)为指标比较了不同浓度的护色剂对苹果的护色效果,确定了优化的苹果酶促褐变抑制方法:苹果在切块过程中用1.5%NaCl+0.05%Vc溶液浸渍15min。
苹果褐变抑制的研究
【摘 要】
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实验采用色差法,以Y值(总反射度)为指标比较了不同浓度的护色剂对苹果的护色效果,确定了优化的苹果酶促褐变抑制方法:苹果在切块过程中用1.5%NaCl+0.05%Vc溶液浸渍15min。
【机 构】
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西安市产品质量监督检验所,杭州养生堂有限公司,宝鸡卷烟厂
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2006年03期
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