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衡东的蛋黄生产总量占据全国70％的市场，有人说，如果离开了衡东蛋黄，大家可能都吃不上蛋黄月饼。湖南省衡东县霞流镇李花村一年销往外地的咸蛋黄足足可以装满120个车皮。这些色彩金黄、滚圆透亮、如珠似玉的咸蛋黄不但挤进了庄严的人民大会堂，被定为国宴佳品，而且漂洋过海，成了美国、新加坡、马来西亚等国的“抢手货”。目前，李花村有企业10家，80％的劳力从事皮蛋、咸蛋、卤蛋等蛋品加工，形成了以蛋鸭养殖和蛋品加工为主导的产业格局。2006年全村人平纯收入5082元，一跃成为全县的首富村。