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以富硒农作物为原料,采用固态发酵法研制富硒食醋,通过正交试验优化糖化和酒精发酵阶段工艺条件。结果表明,富硒水料比为1.2∶1(mL∶g),发酵温度30℃,酒曲用量45%,发酵时间为4d。再经醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿工艺可生产出具有传统良好风味且硒含量高达1.18mg/kg的富硒功能性食醋。
固态发酵法研制富硒食醋
【摘 要】
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以富硒农作物为原料,采用固态发酵法研制富硒食醋,通过正交试验优化糖化和酒精发酵阶段工艺条件。结果表明,富硒水料比为1.2∶1(mL∶g),发酵温度30℃,酒曲用量45%,发酵时间为
【机 构】
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武汉轻工大学化学与环境工程学院,湖北工业大学轻工学部,武汉生物工程学院生物科学与技术系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2014年06期
【基金项目】
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校企横向基金项目(201108)
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