【摘 要】
：
冬天一到，腌菜成了饭桌上的常见菜肴。腌菜清新爽口，但其中的致癌物亚硝酸盐也一直让人担心。其实，腌制时放片维生素C，便可以减少亚硝酸盐的生成，让腌菜吃起来更安全。 蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。有人做实验得出这样的结论，1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止腌菜发霉、
论文部分内容阅读
冬天一到，腌菜成了饭桌上的常见菜肴。腌菜清新爽口，但其中的致癌物亚硝酸盐也一直让人担心。其实，腌制时放片维生素C，便可以减少亚硝酸盐的生成，让腌菜吃起来更安全。
蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。有人做实验得出这样的结论，1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止腌菜发霉、长白毛。有一点需要提醒，腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。
做腌菜要等气候转凉以后腌制，温度在5～15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。具体做法是，挑选个大、心实的白菜，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐（放盐量为4%）。然后把菜放入缸中，注意一定要压实，菜与菜之间不留空隙，减少白菜和空气的接触，再倒进泡了维生素C的水，以浸过菜面为宜，最后把容器封实。
一般来说，腌制后的两三天到十几天之间，腌菜中亚硝酸盐含量最多，到20天之后含量就变得非常低，基本上对人体无害。此外，吃腌菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果，也会阻碍亚硝酸盐的生成。
（摘自《生命时报》）
其他文献
影视作品中常有这样的片段——看相的高人指着某个人说：“印堂发黑，必有厄运，恐怕命不久矣。”那么，印堂发黑是否真的与健康有关呢？ 印堂，位于前额部两眉头间，是人体几条重大经络的汇集处，正处足阳明胃经上，与胃关系密切。健康人的印堂应是饱满有光泽，若印堂颜色暗沉、凹陷、有青筋，则说明脾胃虚寒，需要调理。 印堂除了反映脾胃问题，也反映心脑状况。督脉穿印堂而过，是心智所在。因为心主“火”，若印堂发黑，则
我妻子今年52岁，脸色一直不太好，近半年尤其明显，平时还会觉得无力、疲乏，体检发现贫血，老家亲戚给介绍了两个方子，请教专家是否有效。 偏方一：当归10克，黄芪60克，煎水饮。 偏方二：取桂圆肉20克，当归15克，鸡肉500克。先将鸡肉炖至半熟，再放入桂圆肉、当归，与鸡肉一起炖熟后服用。 安徽 陈先生 点评： 第一个方子中，当归黄芪补血是中医的经典方，一般黄芪和当归两味药用量以5∶1为好，
我8岁的女儿咳嗽已一个多月了。最心疼的是，女儿咳嗽厉害时，身子会揪成一团躺在床上，脸色铁青，有时候还会因为咳嗽太剧烈，导致不停地打嗝，几乎吃不下东西，日渐消瘦。我几乎把市内的医院跑遍了，女儿的病也不见好。就在想要请假带女儿前往北京治疗时，一位朋友告诉我，吃母鸡胆或许有效。乍听一下，有点吓人，但是看到女儿“人比黄花瘦”的样子，我也顾不上许多了。决定按照朋友的药方试一试。挑了一只上好母鸡，杀完，洗净，
近年来，“泡温泉”成为了人们休闲养生的时髦选择。沐浴在温热的泉水中，既是一种享受，又具有养生保健的作用。不过，泡温泉也要讲方法，一不注意，有可能弄巧成拙，反倒对健康有害。 养生意识促生“温泉热” 随着人们自我保健意识的不断提升，这几年来，“泡温泉”变得愈发受欢迎。 温泉热浴不仅可以使肌肉、关节松弛，消除疲劳；还可扩张血管，促进血液循环，加速人体新陈代谢。此外，大多数温泉中都含有丰富的化学物质
紫薯是转基因品种吗？ 贵刊于2012年4月刊登了一篇《紫薯的“终极秘密”》。我觉得文章写得很好，还复印了给我们退休的老同志。我自己还种了三方多地紫薯，去年收了300多斤，吃了大半年时间。最近听我的朋友说，紫薯是转基因品种。我听了很担心。请问紫薯是转基因的吗？吃了有没有危害？ 重庆 张先生 答：紫薯不是转基因食品，而是一种有营养价值的薯类。紫薯，又名黑薯、紫甘薯、紫红薯，和我们常吃的红心红薯、
红糖是从甘蔗或甜菜中提取的粗制糖，其颜色所以呈红色，是因为它内含棕色物质“红蜜”和叶绿素、叶黄素、胡萝卜素及铁质。红糖虽杂质较多，但营养成分保留较好。研究表明，500克红糖中含钙450毫克（为白糖的3倍），铁20毫克（为白糖的2倍），红糖中微量元素猛、锌的含量也比白糖高。此外，还含核黄素、尼克酸等有益成分。 中医认为，红糖性温润、味甘甜，入肝、脾经，具有益气缓中、助脾化食、补血化淤，还兼具散寒止
秋冬多变的天气，起伏的气温，很容易使人患上感冒。专家提醒，在季节转换时，几种常见病与普通感冒的初期症状非常相似，应当注意区分，对症下药。 1.流感 虽然都叫感冒，但流感和普通感冒症状及传染性不同。一般来说，普通感冒症状轻，病情来得比较慢，而流感症状重，来势凶猛；普通感冒传染性低，而流感传染性强，常常在一个家庭、一个办公室，甚至一个学校出现群体发病。普通感冒主要有鼻塞、流鼻涕、打喷嚏、咳嗽等鼻咽
去随息柒舍的前一晚落了雨，直到早晨也没有停的意思。但这并不妨碍我欣然前往，从这座城市的西边冒雨而行，赶到东边的幸福梅林，去见一群有趣的人。 随息柒舍位于四川省成都市锦江区三圣乡幸福梅林探梅路，沿着曲折的小路耐心找了两遍，终于在一道门扉前看到木牌上手写的“随息柒舍”，有点小小的意外。这不是农家乐，也不是高大上的会所，只是一个改造过的农家小院。 城市像座围城，城外的人想进来，所以这个城市边上的农家
美国健康医疗指南网站发表题为《使人显老的7个日常习惯》称，人人都想显得比实际年龄年轻，但许多日常习惯会使我们的脸和身体变老。以下是可能会让你变老的7个习惯： 饮酒 如果你总是在睡前喝1杯鸡尾酒，那随着年龄的增长你或许需要改掉这个习惯。否则，很可能会有眼袋。当然，你可以用昂贵的眼霜或激光去除它们，不过只要你少饮酒，多喝水，增加睡眠，它们就会消失。 锻炼过度 人们要么锻炼过度，要么长期进行同一种锻
一些老一辈们留下的“生活经验”、口口相传的“健康俗语”，听得久了似乎就慢慢地成为了“事实”。尤其是微博、微信等传播渠道普及后，各种看似有科学道理的传言更是在人们的观念里深深扎根，即使被专家澄清过仍会卷土重来。如果不加辨别，很可能会因一些错误行为而损害健康。我们总结出12个流传最广的健康传言，逐一揭开它们的本来面目，还以真相。 传言1： 咽下口香糖会粘住肠子 从小我们就常听大人说，千万别把口香糖