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发酵豆制品通常被人们当作调味品来食用，但很少有人关注其功能性。本文以腐乳和豆豉为例综述了传统发酵豆制品的降血压、降糖、抗老年痴呆、抗氧化等生理活性功能，并展望了传统发酵豆制品的研究方向。
腐乳和豆豉功能性研究进展
【摘 要】
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发酵豆制品通常被人们当作调味品来食用，但很少有人关注其功能性。本文以腐乳和豆豉为例综述了传统发酵豆制品的降血压、降糖、抗老年痴呆、抗氧化等生理活性功能，并展望了传统
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2008年11期
【基金项目】
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国家“十一五”科技支撑计划项目基金支持(No.2006BAD278809)
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