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以草莓汁为主要原料，以海冻粉、明胶、汁水比、白砂糖不同辅料四因素试验产品，在研究了各因素对草莓果冻产品感官品质影响的基础上，采用正交试验方法对配方做了优化。实验结果表明，最佳配方为0．3％海冻粉、2．0％明胶、1：0．5料液比、8％白砂糖。在此工艺条件下制作出的果冻成冻完整，质地均匀，细腻爽滑，酸甜可口，具有草莓风味。营养型草莓果冻品质优良，该研究为草莓深加工的应用与研究提供了参考依据。