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一
南京琵琶鸭制作
【摘 要】
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一原料配方:鸭10只,食盐0.5千克~1千克,盐卤水适量 二制作方法 1选料:选择肉质嫩油脂少的鸭因油脂过多的鸭子,夏天晒干易滴油而使风味下降 2宰杀:鸭宰杀煺毛后,用刀自胸骨到肛门处切开扒开胸旁两块胸肌,露出胸骨将胸骨割去,并除去食管气管和内脏把鸭子投入清水池中浸泡1小时,捞起沥干 3腌制:用盐50~100克均匀地擦遍鸭坯内外,腌制2小时,除去血卤,将鸭坯浸入盐卤水中腌制6~8小
【出 处】
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农村实用科技信息
【发表日期】
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2009年7期
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