小麦内源蛋白水解酶的研究

来源 :粮食与饲料工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wossmbbu

【摘要】

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对小麦内源蛋白水解酶与小麦粉中蛋白质的水解作用和环境的pH值关系进行了研究,结果表明小麦内源蛋白水解酶在中性条件下,对蛋白质不产生强烈的水解作用;在酸性条件下,对蛋白

【作者】

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【机构】

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河南省粮食科学研究所,450003

【出处】

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粮食与饲料工业

【发表日期】

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2004年期

【关键词】

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对小麦内源蛋白水解酶与小麦粉中蛋白质的水解作用和环境的pH值关系进行了研究,结果表明小麦内源蛋白水解酶在中性条件下,对蛋白质不产生强烈的水解作用;在酸性条件下,对蛋白质有显著的水解作用.

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