【摘 要】
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刘道明，北京瑞吉酒店天宝阁中餐厅行政总厨 粤菜很传统，但在北京还有会有一些革新。如果是味原汁原味的广东口感，北方食客普遍会觉得太清淡。于是北京的粤菜馆都会有所改良。而且，北京的粤菜通常更炫目。例如传统的虾饺，我们会将蘑菇换成松茸，口感更鲜美，这也符合北京人偏爱顶级食材的特点。北方天气干燥，从滋补角度，粤菜也会有一些变化。例如我会在传统鸡肉煲汤中加入新鲜无花果，秋天还可以润肺。
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刘道明，北京瑞吉酒店天宝阁中餐厅行政总厨
粤菜很传统，但在北京还有会有一些革新。如果是味原汁原味的广东口感，北方食客普遍会觉得太清淡。于是北京的粤菜馆都会有所改良。而且，北京的粤菜通常更炫目。例如传统的虾饺，我们会将蘑菇换成松茸，口感更鲜美，这也符合北京人偏爱顶级食材的特点。北方天气干燥，从滋补角度，粤菜也会有一些变化。例如我会在传统鸡肉煲汤中加入新鲜无花果，秋天还可以润肺。
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