论文部分内容阅读
以红枣和脱脂奶粉为主要原料,研究红枣奶片的制作工艺。以感官评定为指标进行单因素对比试验和L9(34)正交优化试验,结果表明,红枣奶片的最佳调味配方为:脱脂奶粉的添加量为40%、浓缩红枣汁的添加量为15%、绵白糖的添加量为13%、木薯淀粉的添加量为9%,制得的奶片具有红枣的香味和牛奶香味,口感细腻柔滑。同时,设计了一套产品包装。