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对3种大米浸泡过程中的水分状态进行低场核磁共振（LF—NMR）测定。通过对糯米浸泡过程中水分状态变化的研究得出：水分进入到糯米中心所需的浸泡时间最短为35min，浸泡加水量最少为35％；水温在15～30℃范围内，每升高5℃，糯米达到相同水分状态的浸泡时间可以缩短10min；不同品种大米浸泡过程中水分状态变化呈现明显的差异，浸泡1h后，表征自由水分的T23大小依次为：糯米（37．64ms）、粳米（52．63ms）和籼米（59．94ms）。