莲藕生食可当水果，熟食可作菜肴，提取淀粉制成的藕粉也是营养佳品。《神农本草经》记载：藕“主补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老。”鲜藕性味甘寒、善消瘀血、入心肝脾胃四经，能止血散瘀，历代医家广泛应用于吐血、呕血等多种血症。藕又能清热止渴，发热口渴者可饮用生藕汁。藕还能解毒醒酒。藕经过蒸煮后，其色由白变紫，其性质由凉变温，具养胃滋阴，开胃增食之效。下面介绍几则莲藕食疗方。
　　
　　鲜藕米粥
　　鲜藕２００克，大米１００克，沙糖少许。莲藕洗净切片，与大米同煮为粥，待熟时调入沙糖服食。可益气养阴，健脾开胃，治疗老年体虚、食欲不振等。
　　
　　鲜藕凉茶
　　鲜藕５０克，切片，放入锅中，加水一碗半，文火煮至一碗，加入适量白沙糖拌匀，放凉代茶饮，可清热解毒、凉血散瘀，对热病烦渴、小便热痛、产后血瘀及暑热症等有效。
　　
　　藕汁牛奶
　　牛奶２５０毫升，藕汁、梨汁各５０毫升，姜汁５毫升。三汁调入牛奶中，文火煮沸饮服，每日１～２次，连续３～５天，可健脾开胃，治疗噎膈反胃、妊娠呕吐、胃脘胀痛不适等。
　　
　　三七藕蛋
　　鲜藕一只，三七粉５克，鸡蛋一枚，细盐适量。藕洗净，切碎入锅中加清水适量，煮沸后调入三七粉、鸡蛋、食盐等，再沸后分食藕和蛋，可益胃止血，治疗胃出血、胃脘疼痛等。
　　
　　糯米鲜藕粥
　　藕２００克，糯米５０克，红糖适量。鲜藕洗净切块，与糯米、红糖一起放入沙锅里，加水煮成稀粥便可服用。适用于产后调养及老年体虚。
　　
　　藕汁百果饮
　　鲜藕２５０克，鲜茅根１００克，鲜荷叶一张、菠萝（切片）、白糖、冰块、蜂蜜适量。先将荷叶撕碎煮水，去渣，再将藕、白茅根、梨切成小块放入纱布内捣成汁，放入荷叶水中，最后缓缓倒入蜂蜜或糖调匀，服时倒入玻璃杯中，杯内放入少许菠萝片及冰块，即可。此饮料有滋阴凉血、清肺泄热、益气解暑的效果，还有减肥健美的作用。
　　
　　白菜拌荷鲜
　　嫩白菜心５００克，嫩藕４００克，干红辣椒、香菜、生姜、盐、白醋、味精、酱油、香油各适量。白菜心洗净，切丝后放碗中，加盐腌５分钟。香菜洗净切段，干红辣椒去子，用温水泡软，生姜去皮，均洗净切丝。嫩藕洗净，切段，再切成丝，放清水中泡去粉汁，入沸水中烫脆，捞出用冷水投凉，控干水分。碗中加精盐、白糖、味精、酱油、香油兑成调味清汁。将白菜丝挤去盐水，加入藕丝、香菜段、姜丝、辣椒丝，浇上调味汁，拌匀即可食用。此菜可补心益肾，具有滋阴养血的功效。
　　
　　鲜藕茅根茶
　　鲜藕、鲜茅根、鲜荸荠各２５０克，同放锅中，加清水适量，煎沸２０分钟后去渣取汁代茶饮。此茶可清热凉血、解毒消肿，对小儿热毒、腮腺肿痛、发热面赤等有效，解酒之功尤佳。