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两千多年前，道家代表人物老子在《道德经》中指出：“治大国，如烹小鲜。”其寓意之一就是说，治理国家要像烹小鲜一样，精用“主材”，小心翼翼地掌握“火候”，“油盐酱醋”等佐料也要用得恰到好处。在我看来，这句话，不仅适用于治理国家这样的大事，同样也适用于日常的教育教学工作。
当前，我们的课堂教学改革热潮迭起，但效果却不容乐观。原因之一恐怕就是，有些教师没有把备课、上课像烹制一道“菜”一样细心准备，精心烹制，情感和责任的“火候”与“佐料”都没有掌握好，甚至在不断弱化。就拿数学课来说吧，一个个定义、一条条法则、一道道例题，都犹如刚打捞出来的小鱼一样，既新鲜又有营养，但要是这样生吃，任谁都咽不下去。面对这些“小鱼”，老师所要做的，不是撬开学生的嘴硬塞，而是应该通过精心的烹调，将它们做成美味佳肴，引起学生食欲，迫不及待想品尝。这其中，虽做法各异，但一定要牢牢把握其精髓——精心把“主材”及“佐料”备好，把“菜”的“色、香、味、形”做出来。这就需要课堂上下师生间情感、智慧、思维和能力的激活与投入。
备精“主材”才生“色”
“鸡汤”“鱼汤”在各种佐料的调和下，虽有各自香味，但却不失“鸡”“鱼”之根本。因此，在“主材”本具营养或很鲜亮的情况下，怎样将它们烹饪得添色增味，确需厨者精细思量。同样，课堂本该很生动，教育本该更美丽，我们也一直想提高教学的价值，但它的前提必须是生命在场。这样来分析与认识的话，课堂的“主材”就很清楚了，首先应是教师、学生，然后就是教材。
对于教师这一“主材”来说，就是时时要思问：我想教好课吗？我能教好课吗？我怎样才能教好课呢？并应常常追问：我要过一种什么样的教学生活？为此，教师应不断全面强化自己的学科素养和人文素养。
对于学生这一“主材”，首先应进一步认识到，我们面对的是一个个鲜活的生命，因此我们应先倾听生命的呼唤，了解学生的基础和需求，然后自己再参与进去，与之对话，在精神的互动、共享中沉静下来，进入教学的构思与演绎。在此前提下，研透教材这一“主材”才有可能。面对情况不一的学生时，不仅要备教材、研教法，更要研学生、备学法。对于不同的课型，不同的知识，也应当有不同的设计。在此基础上，更要把自己放进去，进行“备自己”。“备自己”，就是把教材与教师及学生有机地融合在一起，就是确定学生方便接受与理解的方法，因材施教，在促进学生发展的同时促进教师学习、反思、成长。只有把自己“放进去”，教师才能成为课堂的思想者、引领者，才能烹出高效课。
掌好“火候”方出“香”
食物烹饪的最终味道如何，与火候密不可分。时间长了、火候过了，食物可能就老了、不好吃了;时间短了、火候欠了，食物可能就没熟而不能吃，所以掌握好火候是烹饪出美味的关键。那么课堂中的“火候”是什么呢？又如何把握呢？可以说，一堂课中的“火候”有很多，有“大火候”，有“小火候”，但关键是把握好那么几个点。比如怎样把握整堂课的节奏，哪里应精讲多练;如何调动学生情感并不断处于最佳状态，使有限的一堂课发挥最大价值;教书与育人怎样恰当结合等，都是考量老师功力的“火候”难题。具体到一个个“小火候”，譬如，哪些内容应由学生独立完成，哪里应进行小组合作，怎样合作、合作几次、合作多长时间、合作中教师应怎样适时介入，何时需要停顿，产生“此时无声胜有声”的效果，等等。这都需要老师整体把握、及时调整。
在对待或处理这些“火候”时，需要老师在备课中事先有所预设，在课堂上临时遇到一些问题时，具备应变的能力和办法，这些都需要老师的智慧与学养，以及平时不断的修炼。
恰用“辅料”最提“味”
我们都知道，单靠主材，自然无法烹饪出我们所需要的的美味，在烹调过程中，往往还需加一些“佐料”或“调味品”，如油盐酱醋及葱姜、味精等，别看它们量少不起眼，却是必不可少的。同样，课堂中如一味陈述知识、训练技能，会把学生压得喘不过气来，没有了乐趣与美感可言，易把课堂引入狭窄胡同之中。所以，在我们的教学中，也应该适时加入一些使课堂活跃生色的调味品，例如教具学具、多媒体课件、视频音频、小游戏等。再如语言、语气、语调、语速的使用与把握。语言是教师表达情感传授知识的最好工具。语音大小适宜，语言简练，精警准确，又生动形象，适当透着学生感和幽默感，能使课堂富有意味和情趣。语速时缓时速，语调时高时低，语气时扬时抑，再配以幅度恰当、指向正确、多少适宜、与学生配合适度的手势动作，会使课堂充满亲和度与意境。
要使语言在探究性学习中产生它应有的魅力，教师的语言应具备四个特点：第一，真实性。教师语言的真实性是使情感及课堂具有感染力的必要条件，又是使语言具有美的价值的标志。语言愈是真实，愈是利于激发学生的探究意识。第二，愉悦性。愉悦的语言如沐春风，可使学生在潜移默化中接受教育，进而探究，产生新思维。可以说，愉悦是情感的“皮”，深刻的探究是“毛”，皮之不存，毛将焉附？第三，鼓励性。适时使用欣赏法，以满足学生的自尊、自爱、自重的情感需要，焕发积极向上的情感，能使学生从心底爆发出求异探究的热情和勇气。第四，启发性。兴趣是学生学习的内在动力，具有启发性的语言是实现这一目的的有效手段。
还有，亲切的目光显示教师的友善、尊重及信任;庄重的目光则使学生严谨、认真，不敢随便敷衍，从而端正学习态度，聚精会神学习;征询式的目光则使学生感受到期待和鼓励，从而引导学生积极参与，勇于提出问题，发表不同的见解。
上课中的表情，是适时面色温和还是稍加严肃？是稍带俏皮还是略显庄重？眼神，朝向哪里？是随便看还是有所指？是透着激励还是期待？是赞许有加还是稍露遗憾？是面向全体还是指向个人？情绪，是心态平和还是适时起落？是激情有力还是绵绵柔长？以真情实感为纽带向学生输送知识和技能，自然会使知识和方法变得具体、亲切、自然。
上述这些“辅料”如把握恰当，都会使课堂在充满温度中有新的延展。因此，从某种意义上说，学生的自尊心、进取心、开朗乐观的性格以及探究的意识等，很大程度上取决于教师情感的释放和用心培养，在此情境下，学生自然也就会对老师的美好情感及行动给以积极的反应与回馈。
但是，也应切记，“调味品”只能适量才能帮助食物挥发美味、增添美味，如果过量滥施，则适得其反，甚至使得美味荡然无存。课堂教学也不应过于追求花哨，轻之有哗众取宠、画蛇添足之嫌;重之，则使学生重点不分，影响学习效果。
用心“塑型”尤增“美”
真正的大厨，不仅注意烹饪过程，也会注意过程中的刀工、食材加工的形状及出锅后的摆盘儿与装饰，为自己的美食锦上添花，并能大大增加食客的食欲。教学是育美的过程，教育是传美的事业。例如，在板书时，能写一手漂亮的字，不仅是一种展示，更是一种导引;在教学过程中，能引导学生系统罗列知识的形成过程及思维的演绎过程，还能编织一个系统的知识网络与思维体系，不但是在展示老师功力、培养学生能力，更在显示教师智略、培养学生智慧。记得我初中学数学时，老师讲解“用字母代表数”后，告诉我们，这就是数学中的符号美、简洁美、知识美。随后还随机渗透数学中的其他美：概念之美、公式之美、体系之美;类比之美、抽象之美、无限之美;对称之美、和谐之美、奇异之美等。随之，大家慢慢地就愿学数学了，也会学数学了。现在回想起来，老师就是在学生的心中种下了一颗“数学的种子”“美的种子”，就是在传授数学知识中捕捉、引领人的数学成长，同时，数学教学也就变成了数学教育。
因次，在教学过程中关注细节，稍加倾心用情，课堂就会更加增形、生情、呈美、提质，就会生成文化课堂、生命课堂。
这尤像我们品尝一道菜时，令我们感兴趣的有时候不仅仅是菜的味道，也有背后的故事。恰如人们在评论《舌尖上的中国》时这样说，“感动我的不仅仅是味蕾，更是片中所包含的人文情怀。”
总之，“烹小鲜”的过程，其实就是教师与教材、教师与学生、学生与课堂相互碰撞、相互融合并不断生成的过程。在这个过程中，既有教师的用情用慧，也有学生的用心用力，当一切恰到好处时，那么呈现在学生面前的或许就不再是一碟简单的“小鲜”，而是一席知识、文化与成长的“饕餮盛宴”。
（作者单位：山东省泰安市泰山区教研科研中心、山东省泰安市泰山区上高办事处上高中小学）
当前，我们的课堂教学改革热潮迭起，但效果却不容乐观。原因之一恐怕就是，有些教师没有把备课、上课像烹制一道“菜”一样细心准备，精心烹制，情感和责任的“火候”与“佐料”都没有掌握好，甚至在不断弱化。就拿数学课来说吧，一个个定义、一条条法则、一道道例题，都犹如刚打捞出来的小鱼一样，既新鲜又有营养，但要是这样生吃，任谁都咽不下去。面对这些“小鱼”，老师所要做的，不是撬开学生的嘴硬塞，而是应该通过精心的烹调，将它们做成美味佳肴，引起学生食欲，迫不及待想品尝。这其中，虽做法各异，但一定要牢牢把握其精髓——精心把“主材”及“佐料”备好，把“菜”的“色、香、味、形”做出来。这就需要课堂上下师生间情感、智慧、思维和能力的激活与投入。
备精“主材”才生“色”
“鸡汤”“鱼汤”在各种佐料的调和下，虽有各自香味，但却不失“鸡”“鱼”之根本。因此，在“主材”本具营养或很鲜亮的情况下，怎样将它们烹饪得添色增味，确需厨者精细思量。同样，课堂本该很生动，教育本该更美丽，我们也一直想提高教学的价值，但它的前提必须是生命在场。这样来分析与认识的话，课堂的“主材”就很清楚了，首先应是教师、学生，然后就是教材。
对于教师这一“主材”来说，就是时时要思问：我想教好课吗？我能教好课吗？我怎样才能教好课呢？并应常常追问：我要过一种什么样的教学生活？为此，教师应不断全面强化自己的学科素养和人文素养。
对于学生这一“主材”，首先应进一步认识到，我们面对的是一个个鲜活的生命，因此我们应先倾听生命的呼唤，了解学生的基础和需求，然后自己再参与进去，与之对话，在精神的互动、共享中沉静下来，进入教学的构思与演绎。在此前提下，研透教材这一“主材”才有可能。面对情况不一的学生时，不仅要备教材、研教法，更要研学生、备学法。对于不同的课型，不同的知识，也应当有不同的设计。在此基础上，更要把自己放进去，进行“备自己”。“备自己”，就是把教材与教师及学生有机地融合在一起，就是确定学生方便接受与理解的方法，因材施教，在促进学生发展的同时促进教师学习、反思、成长。只有把自己“放进去”，教师才能成为课堂的思想者、引领者，才能烹出高效课。
掌好“火候”方出“香”
食物烹饪的最终味道如何，与火候密不可分。时间长了、火候过了，食物可能就老了、不好吃了;时间短了、火候欠了，食物可能就没熟而不能吃，所以掌握好火候是烹饪出美味的关键。那么课堂中的“火候”是什么呢？又如何把握呢？可以说，一堂课中的“火候”有很多，有“大火候”，有“小火候”，但关键是把握好那么几个点。比如怎样把握整堂课的节奏，哪里应精讲多练;如何调动学生情感并不断处于最佳状态，使有限的一堂课发挥最大价值;教书与育人怎样恰当结合等，都是考量老师功力的“火候”难题。具体到一个个“小火候”，譬如，哪些内容应由学生独立完成，哪里应进行小组合作，怎样合作、合作几次、合作多长时间、合作中教师应怎样适时介入，何时需要停顿，产生“此时无声胜有声”的效果，等等。这都需要老师整体把握、及时调整。
在对待或处理这些“火候”时，需要老师在备课中事先有所预设，在课堂上临时遇到一些问题时，具备应变的能力和办法，这些都需要老师的智慧与学养，以及平时不断的修炼。
恰用“辅料”最提“味”
我们都知道，单靠主材，自然无法烹饪出我们所需要的的美味，在烹调过程中，往往还需加一些“佐料”或“调味品”，如油盐酱醋及葱姜、味精等，别看它们量少不起眼，却是必不可少的。同样，课堂中如一味陈述知识、训练技能，会把学生压得喘不过气来，没有了乐趣与美感可言，易把课堂引入狭窄胡同之中。所以，在我们的教学中，也应该适时加入一些使课堂活跃生色的调味品，例如教具学具、多媒体课件、视频音频、小游戏等。再如语言、语气、语调、语速的使用与把握。语言是教师表达情感传授知识的最好工具。语音大小适宜，语言简练，精警准确，又生动形象，适当透着学生感和幽默感，能使课堂富有意味和情趣。语速时缓时速，语调时高时低，语气时扬时抑，再配以幅度恰当、指向正确、多少适宜、与学生配合适度的手势动作，会使课堂充满亲和度与意境。
要使语言在探究性学习中产生它应有的魅力，教师的语言应具备四个特点：第一，真实性。教师语言的真实性是使情感及课堂具有感染力的必要条件，又是使语言具有美的价值的标志。语言愈是真实，愈是利于激发学生的探究意识。第二，愉悦性。愉悦的语言如沐春风，可使学生在潜移默化中接受教育，进而探究，产生新思维。可以说，愉悦是情感的“皮”，深刻的探究是“毛”，皮之不存，毛将焉附？第三，鼓励性。适时使用欣赏法，以满足学生的自尊、自爱、自重的情感需要，焕发积极向上的情感，能使学生从心底爆发出求异探究的热情和勇气。第四，启发性。兴趣是学生学习的内在动力，具有启发性的语言是实现这一目的的有效手段。
还有，亲切的目光显示教师的友善、尊重及信任;庄重的目光则使学生严谨、认真，不敢随便敷衍，从而端正学习态度，聚精会神学习;征询式的目光则使学生感受到期待和鼓励，从而引导学生积极参与，勇于提出问题，发表不同的见解。
上课中的表情，是适时面色温和还是稍加严肃？是稍带俏皮还是略显庄重？眼神，朝向哪里？是随便看还是有所指？是透着激励还是期待？是赞许有加还是稍露遗憾？是面向全体还是指向个人？情绪，是心态平和还是适时起落？是激情有力还是绵绵柔长？以真情实感为纽带向学生输送知识和技能，自然会使知识和方法变得具体、亲切、自然。
上述这些“辅料”如把握恰当，都会使课堂在充满温度中有新的延展。因此，从某种意义上说，学生的自尊心、进取心、开朗乐观的性格以及探究的意识等，很大程度上取决于教师情感的释放和用心培养，在此情境下，学生自然也就会对老师的美好情感及行动给以积极的反应与回馈。
但是，也应切记，“调味品”只能适量才能帮助食物挥发美味、增添美味，如果过量滥施，则适得其反，甚至使得美味荡然无存。课堂教学也不应过于追求花哨，轻之有哗众取宠、画蛇添足之嫌;重之，则使学生重点不分，影响学习效果。
用心“塑型”尤增“美”
真正的大厨，不仅注意烹饪过程，也会注意过程中的刀工、食材加工的形状及出锅后的摆盘儿与装饰，为自己的美食锦上添花，并能大大增加食客的食欲。教学是育美的过程，教育是传美的事业。例如，在板书时，能写一手漂亮的字，不仅是一种展示，更是一种导引;在教学过程中，能引导学生系统罗列知识的形成过程及思维的演绎过程，还能编织一个系统的知识网络与思维体系，不但是在展示老师功力、培养学生能力，更在显示教师智略、培养学生智慧。记得我初中学数学时，老师讲解“用字母代表数”后，告诉我们，这就是数学中的符号美、简洁美、知识美。随后还随机渗透数学中的其他美：概念之美、公式之美、体系之美;类比之美、抽象之美、无限之美;对称之美、和谐之美、奇异之美等。随之，大家慢慢地就愿学数学了，也会学数学了。现在回想起来，老师就是在学生的心中种下了一颗“数学的种子”“美的种子”，就是在传授数学知识中捕捉、引领人的数学成长，同时，数学教学也就变成了数学教育。
因次，在教学过程中关注细节，稍加倾心用情，课堂就会更加增形、生情、呈美、提质，就会生成文化课堂、生命课堂。
这尤像我们品尝一道菜时，令我们感兴趣的有时候不仅仅是菜的味道，也有背后的故事。恰如人们在评论《舌尖上的中国》时这样说，“感动我的不仅仅是味蕾，更是片中所包含的人文情怀。”
总之，“烹小鲜”的过程，其实就是教师与教材、教师与学生、学生与课堂相互碰撞、相互融合并不断生成的过程。在这个过程中，既有教师的用情用慧，也有学生的用心用力，当一切恰到好处时，那么呈现在学生面前的或许就不再是一碟简单的“小鲜”，而是一席知识、文化与成长的“饕餮盛宴”。
（作者单位：山东省泰安市泰山区教研科研中心、山东省泰安市泰山区上高办事处上高中小学）