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本文是关于猪肉脯的生产方法，即通过注射、滚揉、冷冻、切片、平铺、脱水、烘烤等工艺，生产厚度小于0．6mm的肉铺。最佳工艺条件是：脱水温度55℃、时间60分钟；烘烤温度为110℃、时间20分钟。
注射冷冻切片法生产猪肉脯的研究
【摘 要】
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本文是关于猪肉脯的生产方法，即通过注射、滚揉、冷冻、切片、平铺、脱水、烘烤等工艺，生产厚度小于0．6mm的肉铺。最佳工艺条件是：脱水温度55℃、时间60分钟；烘烤温度为110℃、时
【机 构】
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北京农学院食品科学系
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2006年9期
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