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银耳又称白木耳,是深受消费者喜爱的药食兼用菌。随着栽培技术的发展,银耳的产量不断提高,6~10月大量集中上市。本文主要介绍银耳的采收和加工技术,帮助种植户完成对银耳的商品化处理。
一、采收要求:耳片完全展开,呈现出白色、半透明、柔软而富有弹性时为适采期。这时不管朵子大小均要采摘。采收时间以上午为好,应从基部采收干净。采后及时摊在竹席等铺垫物上晾晒。
二、储藏特性:银耳储藏适温为0℃,相对湿度以95%以上为宜。要适时通风换气,以免霉烂。银耳储藏保鲜难度较大,即使在适宜的条件下,也仅能储藏2周左右,不宜久储,只可周转运输性的短期保鲜储藏。运输中应采用有衬垫物的筐或纸箱等包装物。
三、加工方法
1.晒干。此法简便易行。如遇晴天,将采下的银耳剪除耳根,用清水漂洗干净,置于垫有干净纱布的竹筛上,在阳光下暴晒。注意勤翻动,小心操作,以防破损。一般天晴时有2天即可晒干。晒干的银耳含水量要比烤干的略高些。因它不耐久藏,只适合小规模生产。
2.烘干。这种加工方法不受气候影响,可大量加工。烘房预热至40~45℃,将已整修、洗净的银耳送入烘房;始温为30℃,待耳片含水量降到30%左右后再使温度逐渐上升到50~60℃,焙烤6~10小时,当耳片接近干燥(耳基部未干透)时,再将温度降到30~40℃,直至烘干(含水量为10%~13%)。如果采收时是晴天,可先晒至半干后再行烘烤。晒与烘结合干制的银耳色泽好,香味浓郁。加工后立刻分级密封包装,储于低温、干燥、通风处。随时注意检查,严防回潮、霉变或虫蛀。(福建 李红)
一、采收要求:耳片完全展开,呈现出白色、半透明、柔软而富有弹性时为适采期。这时不管朵子大小均要采摘。采收时间以上午为好,应从基部采收干净。采后及时摊在竹席等铺垫物上晾晒。
二、储藏特性:银耳储藏适温为0℃,相对湿度以95%以上为宜。要适时通风换气,以免霉烂。银耳储藏保鲜难度较大,即使在适宜的条件下,也仅能储藏2周左右,不宜久储,只可周转运输性的短期保鲜储藏。运输中应采用有衬垫物的筐或纸箱等包装物。
三、加工方法
1.晒干。此法简便易行。如遇晴天,将采下的银耳剪除耳根,用清水漂洗干净,置于垫有干净纱布的竹筛上,在阳光下暴晒。注意勤翻动,小心操作,以防破损。一般天晴时有2天即可晒干。晒干的银耳含水量要比烤干的略高些。因它不耐久藏,只适合小规模生产。
2.烘干。这种加工方法不受气候影响,可大量加工。烘房预热至40~45℃,将已整修、洗净的银耳送入烘房;始温为30℃,待耳片含水量降到30%左右后再使温度逐渐上升到50~60℃,焙烤6~10小时,当耳片接近干燥(耳基部未干透)时,再将温度降到30~40℃,直至烘干(含水量为10%~13%)。如果采收时是晴天,可先晒至半干后再行烘烤。晒与烘结合干制的银耳色泽好,香味浓郁。加工后立刻分级密封包装,储于低温、干燥、通风处。随时注意检查,严防回潮、霉变或虫蛀。(福建 李红)