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采用正交试验的方法考察了Cys、NaCl、EDTA、柠檬酸对莲藕的保鲜作用。结果表明Cys、NaCl、柠檬酸对贮藏期间的莲籍有显著的护色作用，而EDTA的护色作用甚微，对贮藏期间莲藕的外观色泽、肉质色泽、风味进行了评定，仅第30天的外观色泽差异达显著水平。
莲藕保鲜方法的研究
【摘 要】
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采用正交试验的方法考察了Cys、NaCl、EDTA、柠檬酸对莲藕的保鲜作用。结果表明Cys、NaCl、柠檬酸对贮藏期间的莲籍有显著的护色作用，而EDTA的护色作用甚微，对贮藏期间莲藕的外
【机 构】
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华中农业大学食科系武汉430070
【出 处】
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中国畜产与食品
【发表日期】
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2000年2期
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