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介绍了近年来国内外研究辐射对淀粉作用的概况，总结了电离辐射对淀粉理化性质的影响，简单阐述了辐射对淀粉作用的机制。研究表明：淀粉经辐射后，淀粉链断裂，聚合度下降，对酶的作用敏感，辐射对淀粉的破坏程度与辐射剂量成正相关。
辐射对淀粉作用的研究概况
【摘 要】
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介绍了近年来国内外研究辐射对淀粉作用的概况，总结了电离辐射对淀粉理化性质的影响，简单阐述了辐射对淀粉作用的机制。研究表明：淀粉经辐射后，淀粉链断裂，聚合度下降，对酶的作用敏
【机 构】
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吉林农业大学生物技术学院,华南理工大学研究生院,吉林省生物研究所
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2004年5期
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