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大麦麸皮经过高活性干酵母发酵，对大麦麸皮发酵液的还原能力、DPPH自由基清除能力和羟基自由基清除能力进行测定，研究发酵时间对大麦麸皮发酵液的体外抗氧化活性的影响。结果表明，随着发酵时间增加，发酵液中多酚含量呈明显的上升趋势，于6d左右趋于平稳，含量达到420．4μgGAE／mL。通过与300μg／mL的BHT和抗坏血酸溶液相比较，大麦麸皮发酵液表现出良好的抗氧化性能。