【摘 要】
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对温度、日光光照等条件以及不同添加剂对藻蓝蛋白水溶液稳定性的影响进行研究。研究得出，藻蓝蛋白应低于40℃避光保存，应于中性条件下保存；葡萄糖、氯化钠和山梨糖醇可以有效提
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
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对温度、日光光照等条件以及不同添加剂对藻蓝蛋白水溶液稳定性的影响进行研究。研究得出，藻蓝蛋白应低于40℃避光保存，应于中性条件下保存；葡萄糖、氯化钠和山梨糖醇可以有效提高藻蓝蛋白的稳定性，分别于室温放置72h后藻蓝蛋白色素保存率从50．90％提高到了78．10％、67．02％和69．08％；按质量比1：1：0．3复合葡萄糖、氯化钠和山梨糖醇作为稳定剂加入藻蓝蛋白后于4℃放置14d，藻蓝蛋白色素保存率比未加添加剂的藻蓝蛋白提高54．4％；于25℃下放置，加了复合添加剂的藻蓝蛋白色素保存率比未加添加剂的提高1
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