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以糙米（含水率13.3％）为原料，研究糙米加湿调质各工艺参数对其力学指标的影响规律。以糙米初始含水率、一次加湿量、均质时间为试验参数，以糙米的力学特性为考核指标，采用二次旋转正交组合试验方法设计试验，用Reda软件包处理试验数据，得出了各试验参数对其力学指标影响关系的回归方程，分析了各试验因素对力学指标的影响，证实了糙米的力学指标与碾米能耗的密切相关性。