研究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NDC75017和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,S.t)偶联发酵酸奶对D-Gal氧化损伤大鼠大脑的保护作用。实验分为6个组,包括正常对照组、D-Gal模型阴性对照组、D-Gal+酸奶低剂量组、D-Gal+酸奶中剂量组、D-Gal+酸奶高剂量组和D-Gal+维生素E阳性对照组。检测大鼠血清和脑中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)、一氧化氮合酶(i-NOS)活性以及丙二醛(MDA)、一氧化氮(NO)和大鼠体重变化,脑组织caspase-3、caspase-9的表达,并采用HE染色分析脑损伤程度。结果表明,与模型阴性对照相比,酸奶各剂量组能增强模型大鼠脑组织SOD、GSH-Px、CAT的活力,同时降低MDA、NO的含量和i NOS活力。其中,高剂量处理组对提高脑组织SOD、GSH-Px活力效果最好,分别比模型阴性对照组活性提高了67.8%、22.8%(P<0.05)。高剂量酸奶组使大脑CAT活性达到了阳性对照组的水平(P>0.05)。在大鼠脑中,随着酸奶剂量的升高,MDA含量也随之下降,其中高剂量效果最好,达到了正常对照水平。同时,酸奶各剂量组对降低NO的含量和i-NOS活力也有一定的效果。结论:植物乳杆菌和嗜热链球菌偶联发酵酸奶能够通过提高衰老大鼠血清和脑组织内的抗氧化酶系的活力,降低MDA、NO的含量和i-NOS活力,并减少了caspase-9、caspase-3的表达。HE染色结果也证实,一定量的酸奶能减少氧化应激对脑组织的损害,具有延缓衰老的作用。