据报载，目前，我国每年返回餐桌的地沟油有200～300万吨，而国人一年的动植物油消费总量大约是2250万吨。医学研究成果显示，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。更严重的是，地沟油中还有一种强烈的致癌物质——黄曲霉素。这不能不让人感到震惊和沮丧!
　　近年来，我国不断加大对制售地沟油的打击力度，然而，地沟油仍然屡禁不止，给群众的食品安全造成极大的威胁。究其原因，一是政府相关部门重视不足，监管乏力。对地沟油的监管涉及卫生监督、食品安全、工商管理、质量监督、环保、公安等多个部门，而现实是谁都有责变成了谁都无责，分工变成了分家。有关部门虽然一再发文禁止使用地沟油，但常常是只停留在文件上，很多制售和使用地沟油的不法商贩并未受到严厉的惩处。二是法律存在缺陷。有关部门下发的《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》，虽然明确了从事加工废弃油脂活动的单位不得将废弃油脂加工以后再作为食用油脂使用或者销售，但对违反者怎么处罚、处罚到什么程度等，均未做具体规定，从而缺少可操作性。监管不到位、违法成本过低，必然使得一些不法之徒在利益刺激下不惜以身试法。
　　因此，一方面要尽快提高政府部门对这一问题的重视程度，将责任真正落实到人，切实加强监管；另一方面，必须完善相关法律制度，加大处罚力度。这样，才有可能让地沟油从餐桌上消失，群众才敢放心地消费。