论文部分内容阅读
本试验测定了匙吻鲟的肌肉常规成分和18种氨基酸的含量,并对其营养成分进行了分析。结果表明,匙吻鲟肌肉中水分含量为79.40%,粗蛋白含量为16.15%,粗脂肪含量为3.56%,灰分含量为1.08%;18种氨基酸的总量为65.49mg/g,必需氨基酸占总氨基酸的42.40%,其中含量最高的为谷氨酸（10.56%）、最低的为色氨酸（0.31%）。