“中国国家特级烹调师”“中国国家职业经理人”“中国餐饮业国家级评委”“中国餐饮绿色消费组委会会员”……第一次见到马涛，很难让人把这些名称与武警出身的他联系起来。但在了解了他十多年的厨师生涯后，才明白了这些头衔的当之无愧……
　　
　　一次失误，丢了饭碗
　　1993年，高中毕业的马涛应征入伍去了云南，成为一名武警。由于在部队各方面成绩优秀，服役期满回到地方后被分配到兰州公安局当起了刑警。原本就想兢兢业业当好一名公安干警的他，怎么也没想到后来在一次案件审理中出现工作失误。考虑到其他同事的前途，年轻又讲义气的马涛最终将责任一人全部扛下，选择辞职离开。
　　这一走，他却和厨师结下了不解之缘。
　　
　　一时赌气，学起了烹饪
　　当时一位表哥在兰州一家高档酒店当厨师，在表哥的介绍下，马涛去了酒店，在后厨当起了学徒。在酒店当学徒是件苦差事，干的全都是又脏又累的活，一天都不得清闲，稍不注意还挨厨师长的骂，但这一切对于当过兵的马涛来说不算什么，最大的心病则来自心理上的落差。在酒店当学徒原本是没工资的，因为表哥的关系，马涛还能每个月领到300元的工资，但这点工资连基本的生活都难以维持，再看看大厨们，月薪七八千，吃饭都是开小灶……就连酒店老板都对他们敬畏三分。对于当过警察的马涛来说，真的有点接受不了。但马涛并没有就此气馁，天性不服输的他开始暗地里下决心，以后也要当个名厨，而且要比他们更荣耀！就这样，马涛开始学起了烹饪。
　　表哥看出了他的心思，于是又带他认识了一位四川籍的厨师学做川菜。师傅教得热心，马涛学得认真，先从辨别味型开始，到买菜、选菜、配菜，再到做菜，师傅总是手把手地教他每个细节。马涛随身会带一个笔记本，把师傅传授的技艺和要领随时记下来，下班后再照此练习，从中慢慢领悟烹饪中的炒、炖、炸、烧、汆、蒙等各种基本技巧。功夫不负有心人，马涛慢慢地开始在学习烹饪的过程中悟出了很多东西，并且进步很快。
　　在此期间，马涛差点又一次与自己喜爱的事业擦肩而过。时致春节，马涛回家过年，等节后回来时，却被通知酒店裁员，他是其中一名。
　　由于是初学者，再找工作很难。1个月后，当工作毫无着落的马涛正打算轉行时，原酒店的厨师长打来电话叫他回去上班。
　　
　　为了学艺，走南闯北
　　经历了这几次人生的小挫折，马涛更加懂得了珍惜。以后的日子里，他边学习边工作，每天起早贪黑，第一个来，最后一个走，他心里只有一个念头，“不想当将军的士兵不是好士兵，作厨师也一样”。 由于表现出众，没过多久，厨师长就让他边炒菜边学着管理厨房，同时还带着他学习研发一系列新的菜品。在和厨师长一起参与研发新菜品的过程中，马涛开始一步步领略到中国的餐饮业的博大精深。
　　在接下来的十几年里，一心想成为名厨的马涛，为了不断汲取和掌握各种菜系的烹饪技法，走南闯北，四处拜访名师，先后在成都、广州、香港工作学习。这些地方餐饮业发达，竞争也非常激烈。在外学习工作中，马涛深深体会到要想成为一名好厨师，不仅要有精湛的厨艺、学会取长补短、博采众长之外，更要具备良好的厨德。
　　经过一番磨练和打拼，马涛在业内已是小有名气，并在研发川菜和西北清真陇菜（也称敦煌菜）方面取得了重大突破。期间，马涛曾有过两次出国工作的机会，但由于家人的反对，他最后都放弃了，这让他多少有些遗憾。
　　2008年，马涛在朋友的引荐下来到银川，就任仙鹤楼行政总厨，凭借自己多年的事厨管理经验和精湛的厨艺，在银川业内很快得到同行的认可和尊重。尽管获得了很多荣誉，但马涛表现得很谦虚，依旧保持着西北汉子的豪爽和军人的风范。
　　回想起自己这些年的从业经历，他认为一生最大的财富就是曾经遇到过的那些挫折，使他真正懂得了珍惜。当然，马涛也有最遗憾的事情，那就是书念得太少，“作一名好厨师，没有文化是不行的”。
　　他的下一个目标，就是力争在明年考取“中国烹饪大师”称号。