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华根霉（OCTOCM201021）膜结合脂肪酶在非水相中具有突出的催化酯合成的能力，在生物香料、生物柴油生产等工业应用中具有良好的前景。与许多丝状真菌形态影响其初级及次级代谢产物的生产相类似，华根霉在液态发酵中也会形成不同的菌体形态，显著影响合成活性膜结合脂肪酶的发酵水平。本研究以华根霉菌体形态及脂肪酶合成活性为指标，考察了不同发酵条件对华根霉液态培养菌体形态的影响以及与脂肪酶合成活性的关系。研究结果表明，发酵摇瓶装液量、摇床转速及摇瓶中挡板的设置对华根霉菌体形态影响显著，块状菌体可以得到较高的脂肪酶活性