辛烯基琥珀酸-阿拉伯胶酯的合成工艺及乳化性能

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【摘要】

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以阿拉伯胶（gumarabic，GA）和辛烯基琥珀酸酐（octenylsuccinicanhydride，OSA）为原料，采用湿法制备辛烯基琥珀酸-阿拉伯胶酯（octenylsuccinicacid-GAester，OS-GA）。通过单因素试验和响应

【作者】

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石燕李翠罗琦欧阳佰玲涂宗财王辉黄涛张晓荣

【机构】

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南昌大学食品学院,江西师范大学功能有机小分子教育部重点实验室

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2017年4期

【关键词】

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阿拉伯胶辛烯基琥珀酸酐辛烯基琥珀酸-阿拉伯胶酯响应面分析乳化性能 gum arabic octenyl succinic anhydride octen

【基金项目】

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国家自然科学基金地区科学基金项目(31360390),江西省重点研发计划农业领域项目(20161BBF60097)

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以阿拉伯胶（gumarabic，GA）和辛烯基琥珀酸酐（octenylsuccinicanhydride，OSA）为原料，采用湿法制备辛烯基琥珀酸-阿拉伯胶酯（octenylsuccinicacid-GAester，OS-GA）。通过单因素试验和响应面分析研究OS-GA的合成工艺，并对其产物乳化性能进行了研究。结果表明：OS-GA合成的较优组合为OSA添加量3.0%（以干基GA计）、GA溶液初始质量浓度40g/100mL、反应体系pH8.85、反应温度33℃、反应时间130min。在此工艺条件下制备的OS

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