【摘 要】
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将从养殖大鲵肉中获得的大鲵肽应用于酿酒酵母发酵过程中,分析了大鲵肽对酵母生长和发酵性能的影响。结果表明,不同浓度的大鲵肽对酿酒酵母生长和发酵性能的影响不同,其中质
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31571916）
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将从养殖大鲵肉中获得的大鲵肽应用于酿酒酵母发酵过程中,分析了大鲵肽对酵母生长和发酵性能的影响。结果表明,不同浓度的大鲵肽对酿酒酵母生长和发酵性能的影响不同,其中质量浓度为4 mg/mL组具有较强的促酿酒酵母增殖和发酵的作用。在发酵结束时,大鲵肽质量浓度为4 mg/mL试验组的OD600值为0.476,较对照组增加了0.141,乙醇含量0.071 g/mL,与对照组相比乙醇产量提高了7.6%(V/V)。在大鲵肽的作用下,酿酒酵母对糖的利用提高0.2°Bx,发酵液中pH值降低0.15。
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