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摘要：本文以南京旅游职业学院的教学实践为例，对问题导向的高职酒店管理专业人才的培养进行了深入的探讨。
关键词：高职;酒店管理专业;实践
中图分类号：G710文献标识码：A文章编号：1005-1422（2015）10-0024-02
基金项目：本文系江苏省高等教育教改立项重中之重课题“酒店管理专业卓越人才培养的研究与实践”（2011JSJG016）。
习近平总书记在谈到全面深化改革问题时指出，“改革是由问题倒逼而产生，又在不断解决问题中而深化”。教育改革就是研究和解决问题的过程。日前，澳大利亚国家职业教育研究中心发布题为《教育与培训结果：澳大利亚2011-2014年职业教育研究告诉我们什么》的报告，对近四年来澳大利亚的职业教育研究情况进行了总结。研究发现，“对问题的理解是整个战役的重要部分”。如何发挥问题在人才培养过程中的引导价值，就成为问题导向人才培养实践的关键。
综述相关文献，酒店管理专业人才培养问题可以归纳为：①人才培养目标定位不准;②课程体系陈旧、国际化程度不高;③课程内容与酒店岗位标准、教学过程与酒店工作流程相脱节;④教学方法与课程考核评价方式单一;⑤专业师资队伍薄弱、双师、双语型教师缺乏;⑥忽视学生服务意识和多岗位技能培养;⑦毕业生对口就业率不高，行业流失率高。
不同地域、不同层次学校、不同发展阶段的酒店管理专业人才培养可能会面临不同的问题。南京旅游职业学院首开国内酒店管理专业教育先河，已有 37 年办学历史。与澳大利亚安格里斯学院、日本国际友好饭店协会合作办学 10 多年，深耕国内酒店行业培训和咨询管理市场 23 年，专业积淀深厚。随着我国酒店业国际化、集团化和多样化发展，行业对酒店管理专业人才培养提出了新要求。学院围绕培养“技能型、复合型、国际型、创新型”新四型酒店人才，针对酒店管理专业高端人才培养能力不强、师生创新能力不够，学生职业理想不高、可持续发展能力与国际竞争力弱的关键问题，坚持问题导向，系统开展教育教学研究与实践，不断创新人才培养模式和载体，人才培养质量和专业建设水平再上新台阶。
一、研究先行，顶层设计，解决酒店人才培养路径、方法单一的问题
通过酒店职业经理人标准研制、卓越人才培养、课程体系再造、精品课程和项目课程开发、博雅教育和情商教育、教学团队和实训基地建设等国家级、省级课题的研究和实践，顶层系统设计 “技能型、复合型、国际型、创新型”酒店人才的培养路径、方法与载体，形成 “共基础、分方向、强语言”的 4 种订单式人才培养模式：①专门化人才订单培养（洲际英才班、希尔顿精英班）;②专业方向订单培养（会所俱乐部管理、管家服务、酒店信息工程）;③复合型人才订单培养（“酒店管理 日语”为日本温泉酒店培养日语复合型人才）;④境外就业与留学订单培养模式（中澳合作项目），拓宽了学生专业发展路径。
二、开展行动学习，拓展职业素养训练空间，解决学生酒店职业理想追求不高的问题
坚持 25 年开设职业养成教育课程，在“以知识和微笑服务社会”的校训引领下，学生着职业装，做职业人，以专业标准服务师生，不断增强自身的职业自豪感和尊严感。2010 年实施操行学分制度和酒店业传记名著读书制度，强化学生自我管理、自我教育。2011 年在省教育规划项目的支持下，开展职业生涯辅导研究，推出访谈杰出校友、酒店精英、名厨大师活动，建成独具特色的酒店博物馆，传播酒店知识和文化，弘扬“追求卓越、服务至上”酒店人精神。2012 年后推出职业工装秀、品牌酒店文化周等活动，使“微笑”、“服务”日渐成为酒店专业学生的共同文化底色。立体化的育人氛围塑造了学生强大的职业理想和职业使命感，学生在上海世博会、南京亚青会和青奥会等活动中展现了精湛的服务技能和崇高的志愿精神。
三、提升技术技能标准，再造课程体系，解决学生职业技能单一和可持续发展能力不强的问题
根据酒店人才成长规律研究，不断优化课程设置，引入洲际、希尔顿等企业标准，再造知识、技能与素质同步提升的梯级课程体系。前厅、餐饮、客房等基础核心课程强化技能训练，教、训、考分离，实行“以证代考”;增设酒店 OPERA 信息系统、创造学等课程，拓宽学生创新思维和国际化视野;优化酒店财务、酒店营销和酒店英语等课程，部分课程试行双语教学，提升学生外语应用能力和职业综合素质。《餐饮管理》被评为江苏省“十二五”高等学校重点教材;《现代酒店概览》等 9 部专业教材入选“十二五”职业教育国家规划教材，位居全国同类专业前列。学生连续 4 年代表江苏参加全国职业院校技能大赛中、西宴会设计赛项，13 位选手全部获奖，一等奖总数位居全国高校同类专业第一。
四、活化教学过程，丰富教学载体，解决学生主动学习和师生创新动力不足的问题
问题导向的高职酒店管理专业人才培养探索
变面向酒店岗位的教育为面向高端服务业与人的全面发展的教育，一体化推进《大学语文》、《计算机应用》、《旅游职业道德》等通用课程的综合改革，增设《创造学》、《旅游文化》等选修课程，大力推进项目课程教学、案例教学和体验式教学，倡导做中学、学中做，增强教育教学过程的生成性，激发师生的求知欲和探究欲。创立“主题实践月”活动（capstone projects），酒店管理与烹饪专业学生混编团队，前后场协同工作，自主经营和管理校园实习酒店，为学生创设了校园最为难忘的专业高峰体验。以品牌酒店文化周、职业工装秀、餐饮美食节、成才杯竞赛等活动为载体，激发师生创新、创造的热情。完善实践教学条件，新建酒店信息系统、电子商务和财会电算化等仿真实训室，提升学生技能训练层次和创新实践平台。
五、扩大国际交流，强化英语教学，解决学生外语应用能力和国际就业竞争力不强的问题
引进西餐专业外教，整合校内教师资源，大学英语分层教学，专业核心课程试行双语教学，《西餐服务》全英语教学，《酒店英语》情景教学，开设《实用日语》、《实用韩语》、《跨文化交流》等选修课，提升学生英语应用能力和跨文化交流能力，培养国际化酒店人才。通过与澳大利亚安格里斯学院合作办学，引进课程、教材和师资，组织教师境外专项培训，提升了酒店管理专业教育的国际化水平。与美国普渡大学、台湾高雄餐旅大学等建立师生互访研学机制，在新、澳、日、美、法等国建有留学升本项目，在美、日、阿联酋和澳门等地建有稳定的酒店研修实习基地，该专业毕业生每年赴境外实习、研修、留学的比例超过了 30%，学院两度被授予“江苏省教育国际合作交流先进学校”。
南京旅游职业学院酒店管理专业人才培养坚持问题导向，不断探索实践，培养“技能型、复合型、国际型、创新型”酒店人才，2014 年“高职‘新四型’酒店人才培养研究与实践”获得国家级教学成果二等奖，2015 年酒店管理专业被江苏省确定为全省唯一的旅游类 A 类品牌专业。
尽管如此，我国酒店专业人才供不应求与酒店从业人员高流动率、酒店管理毕业生高流失率并存的局面依然存在，纵使酒店行业有再好的发展模式和前景，若不系统解决人才培养、人才供给和人才使用的关键问题，酒店业也不可能有长远发展。坚持问题导向，培养学生认同、热爱酒店行业是中国酒店业界和学界的共同使命与价值追求。
参考文献：
[1]臧其林等.酒店管理国际化人才培养模式的研究与实践[J].中国职业技术教育，2015（16）：96-100.
[2]李成，我国高职酒店管理专业人才培养的问题与对策[J].宁波职业技术学院学报，2012，16（3）：23-27.
[3]仇松祥.高职酒店管理专业人才培养制约因素及对策[J].中国职业技术教育，2006（22）：22-24.
[4]周春林.高职酒店管理专业新“四型”人才培养的研究与实践[M].中国旅游协会旅游教育分会编，2014 中国旅游教育年度报告.北京：中国旅游出版社，2014：291-296.
责任编辑朱守锂特约编辑梁定宽
关键词：高职;酒店管理专业;实践
中图分类号：G710文献标识码：A文章编号：1005-1422（2015）10-0024-02
基金项目：本文系江苏省高等教育教改立项重中之重课题“酒店管理专业卓越人才培养的研究与实践”（2011JSJG016）。
习近平总书记在谈到全面深化改革问题时指出，“改革是由问题倒逼而产生，又在不断解决问题中而深化”。教育改革就是研究和解决问题的过程。日前，澳大利亚国家职业教育研究中心发布题为《教育与培训结果：澳大利亚2011-2014年职业教育研究告诉我们什么》的报告，对近四年来澳大利亚的职业教育研究情况进行了总结。研究发现，“对问题的理解是整个战役的重要部分”。如何发挥问题在人才培养过程中的引导价值，就成为问题导向人才培养实践的关键。
综述相关文献，酒店管理专业人才培养问题可以归纳为：①人才培养目标定位不准;②课程体系陈旧、国际化程度不高;③课程内容与酒店岗位标准、教学过程与酒店工作流程相脱节;④教学方法与课程考核评价方式单一;⑤专业师资队伍薄弱、双师、双语型教师缺乏;⑥忽视学生服务意识和多岗位技能培养;⑦毕业生对口就业率不高，行业流失率高。
不同地域、不同层次学校、不同发展阶段的酒店管理专业人才培养可能会面临不同的问题。南京旅游职业学院首开国内酒店管理专业教育先河，已有 37 年办学历史。与澳大利亚安格里斯学院、日本国际友好饭店协会合作办学 10 多年，深耕国内酒店行业培训和咨询管理市场 23 年，专业积淀深厚。随着我国酒店业国际化、集团化和多样化发展，行业对酒店管理专业人才培养提出了新要求。学院围绕培养“技能型、复合型、国际型、创新型”新四型酒店人才，针对酒店管理专业高端人才培养能力不强、师生创新能力不够，学生职业理想不高、可持续发展能力与国际竞争力弱的关键问题，坚持问题导向，系统开展教育教学研究与实践，不断创新人才培养模式和载体，人才培养质量和专业建设水平再上新台阶。
一、研究先行，顶层设计，解决酒店人才培养路径、方法单一的问题
通过酒店职业经理人标准研制、卓越人才培养、课程体系再造、精品课程和项目课程开发、博雅教育和情商教育、教学团队和实训基地建设等国家级、省级课题的研究和实践，顶层系统设计 “技能型、复合型、国际型、创新型”酒店人才的培养路径、方法与载体，形成 “共基础、分方向、强语言”的 4 种订单式人才培养模式：①专门化人才订单培养（洲际英才班、希尔顿精英班）;②专业方向订单培养（会所俱乐部管理、管家服务、酒店信息工程）;③复合型人才订单培养（“酒店管理 日语”为日本温泉酒店培养日语复合型人才）;④境外就业与留学订单培养模式（中澳合作项目），拓宽了学生专业发展路径。
二、开展行动学习，拓展职业素养训练空间，解决学生酒店职业理想追求不高的问题
坚持 25 年开设职业养成教育课程，在“以知识和微笑服务社会”的校训引领下，学生着职业装，做职业人，以专业标准服务师生，不断增强自身的职业自豪感和尊严感。2010 年实施操行学分制度和酒店业传记名著读书制度，强化学生自我管理、自我教育。2011 年在省教育规划项目的支持下，开展职业生涯辅导研究，推出访谈杰出校友、酒店精英、名厨大师活动，建成独具特色的酒店博物馆，传播酒店知识和文化，弘扬“追求卓越、服务至上”酒店人精神。2012 年后推出职业工装秀、品牌酒店文化周等活动，使“微笑”、“服务”日渐成为酒店专业学生的共同文化底色。立体化的育人氛围塑造了学生强大的职业理想和职业使命感，学生在上海世博会、南京亚青会和青奥会等活动中展现了精湛的服务技能和崇高的志愿精神。
三、提升技术技能标准，再造课程体系，解决学生职业技能单一和可持续发展能力不强的问题
根据酒店人才成长规律研究，不断优化课程设置，引入洲际、希尔顿等企业标准，再造知识、技能与素质同步提升的梯级课程体系。前厅、餐饮、客房等基础核心课程强化技能训练，教、训、考分离，实行“以证代考”;增设酒店 OPERA 信息系统、创造学等课程，拓宽学生创新思维和国际化视野;优化酒店财务、酒店营销和酒店英语等课程，部分课程试行双语教学，提升学生外语应用能力和职业综合素质。《餐饮管理》被评为江苏省“十二五”高等学校重点教材;《现代酒店概览》等 9 部专业教材入选“十二五”职业教育国家规划教材，位居全国同类专业前列。学生连续 4 年代表江苏参加全国职业院校技能大赛中、西宴会设计赛项，13 位选手全部获奖，一等奖总数位居全国高校同类专业第一。
四、活化教学过程，丰富教学载体，解决学生主动学习和师生创新动力不足的问题
问题导向的高职酒店管理专业人才培养探索
变面向酒店岗位的教育为面向高端服务业与人的全面发展的教育，一体化推进《大学语文》、《计算机应用》、《旅游职业道德》等通用课程的综合改革，增设《创造学》、《旅游文化》等选修课程，大力推进项目课程教学、案例教学和体验式教学，倡导做中学、学中做，增强教育教学过程的生成性，激发师生的求知欲和探究欲。创立“主题实践月”活动（capstone projects），酒店管理与烹饪专业学生混编团队，前后场协同工作，自主经营和管理校园实习酒店，为学生创设了校园最为难忘的专业高峰体验。以品牌酒店文化周、职业工装秀、餐饮美食节、成才杯竞赛等活动为载体，激发师生创新、创造的热情。完善实践教学条件，新建酒店信息系统、电子商务和财会电算化等仿真实训室，提升学生技能训练层次和创新实践平台。
五、扩大国际交流，强化英语教学，解决学生外语应用能力和国际就业竞争力不强的问题
引进西餐专业外教，整合校内教师资源，大学英语分层教学，专业核心课程试行双语教学，《西餐服务》全英语教学，《酒店英语》情景教学，开设《实用日语》、《实用韩语》、《跨文化交流》等选修课，提升学生英语应用能力和跨文化交流能力，培养国际化酒店人才。通过与澳大利亚安格里斯学院合作办学，引进课程、教材和师资，组织教师境外专项培训，提升了酒店管理专业教育的国际化水平。与美国普渡大学、台湾高雄餐旅大学等建立师生互访研学机制，在新、澳、日、美、法等国建有留学升本项目，在美、日、阿联酋和澳门等地建有稳定的酒店研修实习基地，该专业毕业生每年赴境外实习、研修、留学的比例超过了 30%，学院两度被授予“江苏省教育国际合作交流先进学校”。
南京旅游职业学院酒店管理专业人才培养坚持问题导向，不断探索实践，培养“技能型、复合型、国际型、创新型”酒店人才，2014 年“高职‘新四型’酒店人才培养研究与实践”获得国家级教学成果二等奖，2015 年酒店管理专业被江苏省确定为全省唯一的旅游类 A 类品牌专业。
尽管如此，我国酒店专业人才供不应求与酒店从业人员高流动率、酒店管理毕业生高流失率并存的局面依然存在，纵使酒店行业有再好的发展模式和前景，若不系统解决人才培养、人才供给和人才使用的关键问题，酒店业也不可能有长远发展。坚持问题导向，培养学生认同、热爱酒店行业是中国酒店业界和学界的共同使命与价值追求。
参考文献：
[1]臧其林等.酒店管理国际化人才培养模式的研究与实践[J].中国职业技术教育，2015（16）：96-100.
[2]李成，我国高职酒店管理专业人才培养的问题与对策[J].宁波职业技术学院学报，2012，16（3）：23-27.
[3]仇松祥.高职酒店管理专业人才培养制约因素及对策[J].中国职业技术教育，2006（22）：22-24.
[4]周春林.高职酒店管理专业新“四型”人才培养的研究与实践[M].中国旅游协会旅游教育分会编，2014 中国旅游教育年度报告.北京：中国旅游出版社，2014：291-296.
责任编辑朱守锂特约编辑梁定宽