【摘 要】
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采用顶空固相微革取-气相色谱质谱联用技术，分析比较了产于宁夏贺兰山及河北沙城地区的赤霞珠、美乐葡萄酒的香气物质组成与含量。结果表明，河北沙城地区的赤霞珠、美乐葡萄酒
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
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采用顶空固相微革取-气相色谱质谱联用技术，分析比较了产于宁夏贺兰山及河北沙城地区的赤霞珠、美乐葡萄酒的香气物质组成与含量。结果表明，河北沙城地区的赤霞珠、美乐葡萄酒的特征香气物质为3-甲硫基丙醇。而宁夏贺兰山地区的赤霞珠、美乐葡萄酒的特征香气物质为戊醇、4-甲基戊醇、3-甲基戊醇。河北沙城地区两个品种葡萄酒的酯类物质含量均高于宁夏贺兰山地区的相应品种。主成分分析显示，产地因素对葡萄酒香气物质影响要大于品种因素。
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