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红薯脯是以红薯为原料,在制作工艺上抑制酶促褐变及非酶褐变,用筛选出的最佳护色液配合其它措施,采取三次糖煮工序,最终得到金黄透明又具有一定咬劲的红薯脯。
红薯脯的加工工艺及防褐措施
【摘 要】
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红薯脯是以红薯为原料,在制作工艺上抑制酶促褐变及非酶褐变,用筛选出的最佳护色液配合其它措施,采取三次糖煮工序,最终得到金黄透明又具有一定咬劲的红薯脯。
【机 构】
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熊岳农专园艺系,熊岳农专园艺系
【出 处】
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熊岳农专学报
【发表日期】
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1995年Z1期
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