【摘 要】
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海藻酸钠作为一种天然多糖,具有良好的功能特性,在食品中得到普遍应用。生产实践中主要使用钙盐制备水凝胶,凝胶形成的网络结构可以提高食品特性。它的形成受到海藻酸钠的浓
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
【基金项目】
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国家公益性行业(农业)科研专项“传统腌腊肉制品生产关键技术装备研究与示范”(项目编号:201303082-3);天津市农业科技成果转化资金“湿热挤压-超微粉体耦联技术生谷物全粉及系列功能产品中产业化”(项目编号:13ZXNZNC08400)
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海藻酸钠作为一种天然多糖,具有良好的功能特性,在食品中得到普遍应用。生产实践中主要使用钙盐制备水凝胶,凝胶形成的网络结构可以提高食品特性。它的形成受到海藻酸钠的浓度、结合钙离子浓度、温度、pH值等因素的影响。海藻酸钠凝胶在食品应用领域中备受关注,尤其是在微囊化、可食性膜、质地改良等方面应用广泛。
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