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采用气相色谱建立了不粘锅涂层中全氟辛酸及其盐（PFOA）残留量的测定方法。样品用乙腈在175℃、10．3MPa下用快速溶剂萃取仪萃取20min；通过对衍生化试剂、用量、反应时间的优化，选用1：20的乙酰氯一无水甲醇衍生化试剂。用HP。1毛细管柱（25m×0．20mmi．d．，0．33μm）分离，气相色谱／电子捕获检测器测定。PFOA的定量下限为5μg/kg。4个添加水平的平均回收率在96％～105％，相对标准偏差为1．81％～4．91％。