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本研究用大豆和马玲薯替代部分面粉来生产面包,通过正交实验得出最佳的配料比是:大豆5％、马铃薯15％、糖12％。添加大豆和马铃薯的面包蛋白质、粗纤维和矿物质含量都有所提高。
大豆马铃薯面包的研制
【摘 要】
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本研究用大豆和马玲薯替代部分面粉来生产面包,通过正交实验得出最佳的配料比是:大豆5％、马铃薯15％、糖12％。添加大豆和马铃薯的面包蛋白质、粗纤维和矿物质含量都有所提高。
【机 构】
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安徽技术师范学院
【出 处】
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安徽技术师范学院学报
【发表日期】
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2002年03期
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